Uovo croccante con soffice di cipolle bianche igp di Margherita di Savoia

Uovo croccante con soffice di cipolle bianche igp di Margherita di Savoia.

Ristorante “U Vulesce” di Cerignola di Rosario Didonna

Ingredienti x 4 persone

400gr Cipolla bianca igp Margherita di Savoia
5 uova
100 grammi di cime di rape
40 gr Essenza di cipolla
Polvere di cipolla bruciata
Pangrattato
Farina
Brodo di pollo
Vino bianco qb
Olio di girasole
Olio extravergine d’oliva
Alloro
Timo
Sale
Pepe
Procedimento

Lavare ,tagliare a julienne le cipolle e cuocere rosolando cn olio extravergine d’oliva sfumare con il vino bianco e cuocere aggiungendo il brodo di pollo ,sale pepe e odori ,fino ad ottenere una cipolla morbida e profumata
Cuocere l’uovo 5 minuti in acqua bollente raffreddare
Sgusciare impanare prima passandolo all’uovo e poi pangrattato
Sbollentare le rape in acqua salata dopo averle pulite poi scottarle in padella con olio aglio e peperoncino


Impiattamento
In un piatto fondo adagiare alla base il soffice di cipolle
Le rape scottata a nido ,l’uovo dopo averlo fritto adagiarlo sul soffice e le rape
Nappare l’uovo con l’essenza di cipolla

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