Spiegare e raccontare ai triestini che cosa sia un’osmiza è superfluo, rischiando di farvi diventare perfino petulanti e saccenti.
Come nelle spiegazioni dell’ovvio. Cercare di spiegarla a chi non è triestino o non le ha mai frequentate, è quasi impossibile. Semplificano frettolosamente in “frasca” “osteria” etc. Senza poter immaginare che sono uno stile di vita. Sarà solo la vostra passione a nutrire il loro desiderio di vederle da vicino.
osmiza da Norma pri Normi, Malchina. foto di Nicola Santini
Ascoltano sì la spiegazione che il nome deriva da otto (sloveno: osem), otto erano i giorni in cui inizialmente – nei tempi in cui Trieste apparteneva all’Impero Austro Ungarico – i contadini potevano tenere aperta la loro casa per vendere i prodotti in eccedenza delle loro terre e delle loro vigne. È difficile fare capire che cosa hanno significato e cosa significano ancora per i carsolini e per i triestini. Non scendo nei dettagli storici anche perché sto preparando con un caro amico un libro sull’argomento e quindi semmai potrei farvi già qui e ora un’offerta di prevendita. 😉 Qui sotto la foto di un giardineto, il piatto con gli affettati. Questi in foto sono tutti della casa, veri quadri still life. I sottaceti sono serviti a parte.
gli affettati del “giardinetto” foto di Nicola Santini
sottaceti
«Era consentito a chiunque di vendere generi alimentari, vino e mosto di frutta da lui stesso prodotti in tutti i periodi dell’anno, come, quando ed ai prezzi voluti»
Prendete nota visivamente del piatto della foto che segue. Non perdete di vista la pancetta lessata domača (di casa), nell’angolo in basso a destra. La vedrete trasformarsi – grazie alla bontà intrinseca e a una abbondatissima spolverata di finocchietto selvatico, nell’assaggio che vale il viaggio.
affettati e pancetta lessata foto di Nicola Santini
L’argomento di oggi è raccontarvi le meraviglie golose che ho assaggiato qualche sera fa a Malchina, nell’osmiza Angelini Gabrovec. Per il crostino con pancetta lessa e finocchietto selvatico il voto e dieci e lode!
L’assaggio che vale il viaggio foto di Nicola Santini
L’Osmiza da Norma Pri Normi opportunamente e doverosamente segnalata dalla frasca resterà aperta solo fino al 23 luglio 2023. Quindi non rimandate! Noticina: In sloveno è osmica (pronuncia osmìza) perciò in italiano scrivete osmiza con una z sola. Ringrazio Nicola Santini per le foto che colgono l’essenza del posto.
Completamente rilassati in un’atmosfera di altri tempi e quindi fuori dal tempo, silenzi e parole regolavano da sole i loro spazi, lasciandoti il tempo di guardare intorno ai tavoli con gruppi di amici che si raccontavano le piccole grandi storie della loro settimana, a mamme e famiglie o due amiche che parlavano fitto fitto, a due bambine dolcissime, della famiglia che ha aperto l’osmiza, che di fronte a noi giocavano a carte, come i grandi forse, ma soprattutto senza cellulari accesi. Non c’era vociare scomposto, ma chiacchiere conviviali; anche i cani degli ospiti erano tranquilli.
Intanto il fil rouge, questa volta l’espressione è pertinente, continuava ad accompagnare i miei assaggi: era un Malikos della casa leggero e bevibilissimo, un blend con prevalenza Merlot, proprio il tipo vino che cerco per la mia tavola. Perfetto con il crodeghin in crosta di pane. Nello stesso impasto che avvolgeva il musetto era racchiusa anche della ricotta (di Dario Zidaric, lì presente fra l’altro, suoi anche i formaggi) con il basilico.
ricotta e basilico
Le palacinche finali con una ricetta segreta, farina speciale ma soprattutto con le mani e l’esperienza di preparazione di Nonna Norma, anni 87, che ogni tanto si affacciava alla porta, compiaciuta e orgogliosa, erano speciali. Emozionanti.
palacinche foto di Nicola Santini
Località Malchina 1. Duino Aurisina. Orari: sabato e domenica dalle 10 alle 23. Dal lunedì al venerdì: dalle 17 alle 23. Tel. 040 29 98 06. Vi consiglio di prenotare!
Aperture ed informazioni sulle Osmize di Trieste
Friulana di nascita, triestina di adozione. Quanto basta per conoscere da vicino la realtà di una regione dal nome doppio, Friuli e Venezia Giulia. Di un’età tale da poter considerare la cucina della memoria come la cucina concreta della sua infanzia, ma curiosa quanto basta per lasciarsi affascinare da tutte le nuove proposte gourmettare. Studi di
filosofia e di storia l’hanno spinta all’approfondimento e della divulgazione. Lettrice accanita quanto basta da scoprire nei libri la seduzione di piatti e ricette. Infine ha deciso di fare un giornale che racconti quello che a lei piacerebbe leggere. Così è nato q.b. Quanto basta, appunto.