Le restaurant, un brodo che ti ristora
All’origine restaurant era un termine che indicava qualcosa che ti ristorava, un brodo di carne che aveva lo scopo di ritemprare e ristorare lo stomaco.
Dal brodo il nome passò al luogo nel quale veniva servito.
Fu solo dopo la rivoluzione francese che a Parigi si diffusero i ristoranti come li intendiamo oggi, luoghi di ristoro ma anche di convivialità. Coloro che erano stati cuochi della corte reale e dell’aristocrazia seppero – o dovettero – riciclarsi e cucinarono per tutti.
Anche i comuni cittadini cominciarono così a poter mangiare scegliendo orari e contenuti, sapendo in anticipo quanto avrebbero speso. I migliori ristoranti di allora vantavano un vasto menu con una scelta di almeno dodici minestre, molti antipasti e dessert.
Fu definita la nuova figura del ristoratore identificandola con chi “ha l’arte di preparare brodi veri e il diritto di vendere tutti i tipi di creme, piatti di riso vermicelli e maccheroni, piatti a base di uova, capponi bolliti, frutta cotta e altri salutari cibi.”
