Il creme caramel, anche conosciuto come “flan” in alcune parti del mondo, ha origini antiche e diverse versioni della sua storia sono state raccontate nel corso del tempo.
Alcuni ritengono che il creme caramel abbia origini romane, poiché esistono documenti che attestano l’uso di uova e latte per creare dolci simili. Tuttavia, la versione più accreditata è quella che lo fa risalire al XVII secolo, quando il dolce era conosciuto come “crème renversée” in Francia.
In quel periodo, il creme caramel era considerato un piatto prelibato che veniva servito solo ai nobili. La sua preparazione prevedeva l’uso di uova, latte, zucchero e vaniglia, che venivano mescolati e poi cotti in uno stampo a bagnomaria. Una volta cotto, il dolce veniva rovesciato su un piatto, lasciando che la salsa di caramello che si era formata sul fondo dello stampo ricoprisse il dolce.
Nel corso dei secoli successivi, il creme caramel si è diffuso in tutto il mondo, assumendo diverse varianti regionali. In Spagna, ad esempio, è noto come “flan de huevo” e viene spesso servito con una salsa di caramello più densa, mentre in America Latina è spesso arricchito con latte condensato e viene chiamato “flan de leche”.
Oggi, il creme caramel è un dolce molto popolare, apprezzato per la sua consistenza cremosa e il suo sapore delicato. Viene spesso servito come dessert dopo i pasti e può essere trovato sia nei ristoranti che nei supermercati in molte parti del mondo.
Ecco la ricetta per replicarlo.
Ingredienti:
- 250 ml di latte intero
- 250 ml di panna fresca
- 4 uova
- 100 g di zucchero
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per la salsa di caramello:
- 100 g di zucchero
- 50 ml di acqua
Procedimento:
- Inizia preparando la salsa di caramello: in una pentola a fondo pesante, sciogli lo zucchero nell’acqua a fuoco medio. Non mescolare mai con un cucchiaio, altrimenti lo zucchero cristallizzerà. Continua a cuocere finché la miscela diventa dorata e il caramello si è formato. Versa il caramello in uno stampo da budino (preferibilmente in uno stampo in alluminio, per una cottura uniforme) e distribuiscilo uniformemente sul fondo.
- In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi il latte, la panna e l’estratto di vaniglia e mescola bene.
- Versa il composto ottenuto nello stampo con il caramello, copri con della carta stagnola e metti lo stampo in una teglia piena d’acqua calda fino a metà altezza.
- Inforna in forno preriscaldato a 160°C per circa 50-60 minuti, o fino a quando il creme caramel si è rappreso e ha preso una consistenza morbida al tatto. Una volta cotto, sforna e lascia raffreddare a temperatura ambiente per 30 minuti.
- Trascorso il tempo di raffreddamento, copri lo stampo con un piatto e rovescia il creme caramel. La salsa di caramello dovrebbe scorre sulla superficie del dolce.
- Conserva il creme caramel in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirlo.
Di formazione classica sono approdato al cibo per testa e per gola sin dall’infanzia. Un giorno, poi, a diciannove anni è scattata una molla improvvisa e mi sono ritrovato sempre con maggior impegno a provare prodotti, ad approfondire argomenti e categorie merceologiche, a conoscere produttori e ristoratori.
Da questo mondo ho appreso molte cose ma più di ogni altra che esiste il cibo di qualità e il cibo spazzatura e che il secondo spesso si mistifica fin troppo bene nel primo.
Infinitamente curioso cerco sempre qualcosa che mi dia quell’emozione che il cibo dovrebbe dare ad ognuno di noi, quel concetto o idea che dovrebbe essere ben leggibile dietro ogni piatto, quella produzione ormai dimenticata o sconosciuta.
Quando ho immaginato questo sito non l’ho pensato per soddisfare un mio desiderio di visibilità ma per creare un contenitore di idee dove tutti coloro che avevano piacere di parteciparvi potessero apportare, secondo le proprie possibilità e conoscenze, un contributo alla conoscenza del cibo. Spero di esservi riuscito.
Il mio è un viaggio continuo che ho consapevolezza non terminerà mai. Ma è il viaggio più bello che potessi fare.