La pizza del Sabato : la Avellana di Salvatore Di Matteo (Pizza Madre)
Nel cuore di Napoli, il nome Di Matteo è da generazioni sinonimo di tradizione, passione e maestria nell’arte della pizza napoletana. Salvatore Di Matteo, erede di questa storicità, ha saputo coniugare il rispetto rigoroso per la memoria gastronomica partenopea con una spinta innovativa e contemporanea, trovando la sua massima espressione nel progetto Pizza Madre.
Salvatore rappresenta la terza generazione di una famiglia di maestri pizzaioli. Cresciuto tra farina, lievito e forni a legna, ha appreso i segreti del mestiere fin da giovanissimo, conquistando nel tempo importanti riconoscimenti a livello nazionale e internazionale. La sua filosofia si fonda sull’eccellenza delle materie prime, la ricerca dell’impasto perfetto e la valorizzazione della pizza come elemento culturale prima ancora che culinario.
L’apertura di Pizza Madre segna un’evoluzione fondamentale nel percorso di Di Matteo:
Il nome e la visione:
Il termine “Pizza Madre” è un chiaro omaggio al lievito madre e alle radici storiche della pizza, ma richiama anche il concetto di maternità intesa come cura, nutrimento e creazione.
L’impasto e la digeribilità:
Il punto di forza di Pizza Madre risiede nella selezione maniacale delle farine e nelle lunghe lievitazioni, che garantiscono un disco di pasta leggero, fragrante e altamente digeribile, caratterizzato dal classico cornicione pronunciato e morbido.
Ingredienti d’eccellenza:
Ogni proposta del menu valorizza i presidi Slow Food e i prodotti D.O.P. della Campania, dal pomodoro San Marzano alla mozzarella di bufala campana, fino agli oli extravergini d’oliva d’eccellenza.
Menu tra tradizione e ricerca:
Accanto alle classiche Margherita e Marinara, Di Matteo propone pizze stagionali, gourmet e i tipici fritti napoletani di famiglia.
Tra le varie proposte del menù ho scelto la Avellana.
FIor di latte, caciocavallo, prosciutto crudo di montagna, granella di nocciola di Avella, pecorino Romano, basilico e olio evo.
Pizza dal sapore rustico e fragrante, con il caciocavallo e le granella di nocciola che creano un bel contrasto con la dolcezza del crudo.
Con Pizza Madre, Salvatore Di Matteo unisce tradizione e innovazione in un’autentica esperienza di cucina napoletana.
Pizza Madre di Salvatore Di Matteo
Via Giuseppe Verdi, 25
Napoli
0812304354
