Zuppa inglese della Wally

zuppa inglese

La mia zuppa inglese emiliana riscuote sempre parecchi successi ed è un mio cavallo di battaglia da quando da ragazza ho cominciato a cucinare. Uso la ricetta della mia nonna finalese, la mia amata Wally. Donna di ottimo gusto e sarta per una vita intera, la Wally era anche una vera razdora: tirava la sfoglia, era maestra di ragù e chiudeva tortellini perfetti.

È una preparazione della domenica, molto popolare in Emilia-Romagna dove viene fatta anche con pan di spagna o, ancor meglio, con la ciambella dura. È una ricetta casalinga e non richiede tecniche particolari.

zuppa inglese

ZUPPA INGLESE DELLA WALLY

Preparazione 10 min
Cottura 25 min
Tempo totale 35 min
Portata Dessert
Cucina Italian

Ingredienti
  

Savoiardi

    Alchermes di buona qualità

      (Marsala secco)

        Amarene sciroppate

          Tuorli di uova bio 6

            Zucchero 6 cucchiai

              Farina 00 6 cucchiai abbondanti

                Latte intero 1 litro

                  Estratto di vaniglia

                    Cioccolato fondente 50-70% 100g

                      Istruzioni
                       

                      Preparare uno sciroppo di zucchero con mezzo litro d'acqua e 2 cucchiai di zucchero. Far bollire per 5 minuti e lasciar raffreddare.

                        Preparare una bagna 1:1 con alchermes e sciroppo (eventualmente fare lo stesso con il Marsala per alternare i colori dei savoiardi inzuppati), bagnare i savoiardi e rivestire il fondo di una pirofila di vetro rettangolare (oppure rivestire fondo e pareti di una ciotola tonda come per uno zuccotto).

                          Preparare una crema pasticcera amalgamando tuorli e zucchero senza montare, aggiungere la farina setacciata e poi iniziare a stemperare con il latte già ben caldo ma non bollente fino ad unirlo tutto. Mettere su fuoco basso e, mescolando costantemente, far prendere il bollore. Cuocere circa 3 minuti, spegnere e fuori fuoco aggiungere un cucchiaino di estratto di vaniglia. Versare circa metà della crema sui savoiardi conservando il rimanente. Distribuire amarene a piacere sulla superficie della crema gialla e ricoprire con uno strato di savoiardi bagnati. Rimettere sul fuoco al minimo la crema tenuta da parte e aggiungere il cioccolato fondente spezzettato fino a farlo fondere con l’aggiunta di un sorso di latte per evitare che alla fine la crema risulti troppo densa. Al primo bollore spegnere il fuoco e versare sullo strato di savoiardi. Ricoprire con un ultimo strato di savoiardi bagnati (nel caso di formatura a zuccotto ripiegare o rifilare le punte dei biscotti eccedenti).

                            Coprire con pellicola, lasciar raffreddare completamente e riporre in frigo fino al giorno successivo.

                              Nel caso di formatura rettangolare a strati si può evitare di sformare e si può servire a grosse cucchiaiate (è una zuppa in fondo!). Nel caso di formatura rotonda a zuccotto ribaltare sul piatto di portata e servire a fette.

                                N.B. stare attenti al verso dei savoiardi avendo cura nel disporli di lasciare la parte zuccherata sempre verso l'esterno (che debba essere sformata o meno)

                                  Keyword Zuppa Inglese

                                  Della zuppa inglese esiste anche una sontuosa versione napoletana che prevede l’utilizzo del pan di spagna, della sola crema pasticcera alla vaniglia e delle amarene e che viene poi ricoperta con meringa a freddo parzialmente asciugata da un passaggio in forno o fiammeggiata con un cannello.

                                  Laura Dal Sacco

                                  Aspirante analista sensoriale, appassionata di gastronomia, assaggiatrice esperta di oli da oliva, segretaria dell’associazione Oleum e tanto altro

                                  Comments are closed.