Un mare” Meraviglioso” – Ristorante Meraviglioso -Polignano
- Gli arredi, la sobria eleganza degli ambienti magistralmente recuperati da pregevoli architetti, portano ad evidenziare gli elementi principali che contraddistinguono il territorio Puglia.
- In cucina fa da padrone tra le attrezzature ed i fornelli, il jasper, vanto dello chef che viene precisato anche nel menù.
- Tra le 500 etichette di vini che compongono la cantina di Meraviglioso, mi piace ricordare perchè ben accompagna i piatti proposti dallo chef.
La mia curiosità, mi spinge questa volta a Polignano, nel cuore della cittadina di poco più di 17.000 abitanti.
Il ristorante che ho avuto il piacere di ritrovare si chiama Meraviglioso, prende il nome da una delle più celebri canzoni di Domenico Modugno.
Lui questa canzone l’aveva scritta mentre passeggiava sul corso di Trapani, ma Polignano ha dato i natali a questo celebre cantante che ha reso celebre l’Italia in tutto il mondo.
Il ristorante Meraviglioso è proprio ai piedi del monumento che celebra Domenico Modugno ed il suo abbraccio.
Alla guida del ristorante c’è Leonardo Fontana, nativo di Conversano, incantato come ognuno di noi da Polignano. Rilevò nel 2013 l’allora pizzeria, trasformandola nel ristorante che oggi vediamo.
Gli arredi, la sobria eleganza degli ambienti magistralmente recuperati da pregevoli architetti, portano ad evidenziare gli elementi principali che contraddistinguono il territorio Puglia.
Il colore dei muri, rosso terra di Siena che riprende la stessa tonalità della terra che disegna le campagne intorno Polignano, le stesse dove nascono gli ortaggi tipicità di Polignano, le carote di diversi colori, poi il simbolo dell’ulivo che faticosamente continua a resistere in Puglia e la pietra che caratterizza tutto il territorio della nostra regione.
La cucina è il regno del giovane e promettente Andrea Vicario, nato nel 1992 a Lucera e con un grande trascorso lavorativo che lo ha portato in giro per il mondo.
Per questo Andrea Vicario pur rispettando la tradizione culinaria della sua Lucera con il suo amore per il pane, per i lievitati e per la pasta fresca, propone facendone giustamente un suo vanto, la frollatura del pesce.
La frollatura è possibile solo per il pesce dalla grande pezzatura che viene pulito e lasciato maturare a temperature controllate.
Questa lavorazione conferisce morbidezza, profumi e delicatezze nel gusto del pesce che in altro modo non verrebbero esaltate e valorizzate.
In cucina fa da padrone tra le attrezzature ed i fornelli, il jasper, vanto dello chef che viene precisato anche nel menù.
Il forno Jasper in realtà è un innovativo barbecue a sistema combinato unendo tre tipi di cottura.
La tradizionale, l’affumicatura e la cottura arrosto.
Le innovazioni in cucina si sa, aiutano a percepire il gusto delle materie prime che la terra ed il mare ci offrono.
Così ho deciso di assaggiare un delizioso risotto, patate e cozze con spolverata di patata viola disidratata, una succulenta ventresca di tonno ed insalatina di mare, poi un delicato e gustoso trancio di pescatrice con fave fritte e bietole a chiudere un pan brioche che ricorda la colazione da piccoli, quella con fette biscottate burro e marmellata.
In questi piatti il gusto del pesce è delicato, morbido, non invadente sugli altri elementi dei piatti, qui il mare diventa una carezza per il palato.
I piatti che ho avuto il piacere di provare ben si sposano con i nostri rosati pugliesi, quelli dal carattere più spiccato, puliti e netti nei loro profumi che ben ricordano il nostro territorio.
Tra le 500 etichette di vini che compongono la cantina di Meraviglioso, mi piace ricordare perchè ben accompagna i piatti proposti dallo chef.
Il negroamaro rosato Femì di Masseria Cuturi, azienda agricola a Manduria, dove le vigne affondano le loro radici non solo nei terreni argillosi e sabbiosi ma soprattutto si fanno strada fino a raggiungere il fiume chidro, un corso d’acqua alimentato da acque di falda.
Questo vino rosato porta con se una notevole struttura.
Pur contraddistinto dall’eleganza che solo il negramaro vinificato in rosato può dare, le note di piccoli frutti rossi, di petalo di rose selvatiche e di erbe aromatiche donano al vino una bella piacevolezza di beva che ben accompagna le pietanze cote con l’utilizzo del jasper.
Poi terminata la cena è d’obbligo una passeggiata rilassante nel centro storico di Polignano.
Passeggiare per le viuzze un tempo ghetto ebraico del centro storico, percorrere a piedi il Ponte Borbonico di Lama Monachile, fatto costruire dall’importante casata nei primi decenni dell’Ottocento.
Arrivare così alla spiaggia di Lama Monachile, la spiaggia del desiderio, situata nell’antico letto di un fiume, che un tempo sfociava nell’Adriatico ma ora asciutto.
Ristorante Meraviglioso
Largo Gelso, 16
70044 Polignano a Mare BA
Telefono: 080 424 9509
