Cocktail del mese: Spuma di Mango e Maracujà

cocktail spuma di mango e maracujà

Per la realizzazione di questo cocktail molecolare analcolico occorrono un sifone da cucina per creme e un frullatore a immersione.

Ingredienti:

  • 300 grammi di purea fresca di Mango
  • 200 grammi di polpa fresca di Maracujà, comunemente chiamato Frutto della Passione
  • 50 grammi di SOSA Pro Espuma Cold

Preparazione del Cocktail Spuma di Mango e Maracujà

La purea fresca di Mango si ottiene frullando la polpa di un Mango maturo.

La polpa fresca del Frutto della Passione si ottiene tagliando a metà i frutti, estraendo la polpa direttamente in un colino posto sopra un recipiente che accoglierà la polpa priva dei piccoli semi del frutto.

La polvere di Pro Espuma Cold è un prodotto della cucina molecolare che crea una spuma, quindi dà volume, a succhi e liquidi freddi.

Unire tutti gli ingredienti in un recipiente ed utilizzare un frullatore ad immersione per rendere il composto omogeneo. Versare il preparato in un sifone da cucina per creme (quindi con cartuccia di NO2) e riporre in frigo.

Per servire il cocktail, capovolgere il sifone e premere sulla leva per far fuoriuscire la spuma che andrà servita in un bicchiere come da foto, con un topping di polpa fresca di 1 Frutto della Passione con tutti i semi.

Ph: Rosario Macera

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