Gambero Rosso 2027, le migliori pizzerie d’Italia: vince Bob Alchimia a Spicchi

Gambero Rosso 2027, le migliori pizzerie d’Italia: vince Bob Alchimia a Spicchi

La guida Pizzerie d’Italia 2027 del Gambero Rosso premia Bob Alchimia a Spicchi di Montepaone come Pizzeria dell’anno. Sono 824 le insegne selezionate, 120 quelle premiate con i Tre Spicchi e 112 le novità. Ecco tutti i premi speciali e le pizze dell’anno.

È Bob Alchimia a Spicchi, a Montepaone in provincia di Catanzaro, la Pizzeria dell’anno nella guida Le Migliori Pizzerie d’Italia 2027 del Gambero Rosso. Il progetto di Roberto Davanzo e Anna Rotella conquista il riconoscimento grazie a una proposta che unisce ricerca sugli impasti, tradizione gastronomica calabrese, sperimentazione e attenzione all’ospitalità.

Presentata il 26 ottobre 2026, la nuova edizione della guida fotografa lo stato della pizza italiana attraverso 824 insegne selezionate, 112 novità e 120 locali che conquistano i Tre Spicchi. Un’edizione che introduce anche un importante cambiamento nel sistema di valutazione, superando i voti in centesimi e la distinzione tra Spicchi e Rotelle.

Pizzerie d’Italia 2027: tutti i numeri della guida Gambero Rosso

La quattordicesima edizione della guida del Gambero Rosso nasce da circa mille visite effettuate lungo la Penisola e racconta un settore in continua evoluzione, dove la qualità del prodotto si accompagna alla ricerca gastronomica e alla valorizzazione dei territori.

Sono 120 le pizzerie premiate con i Tre Spicchi, il massimo riconoscimento previsto dalla guida: 105 locali specializzati nella pizza al piatto e 15 nella pizza al taglio.

La novità principale riguarda proprio i criteri di valutazione. Il sistema basato sui centesimi lascia spazio a una scala da uno a tre Spicchi, applicata sia alle pizzerie al piatto sia a quelle al taglio.

A determinare il riconoscimento sono la qualità della pizza, l’accoglienza e la personalità complessiva del progetto. Non basta, quindi, utilizzare una tecnica particolare o ingredienti ricercati: ciò che conta è il risultato finale e la coerenza della proposta.

Le 12 nuove pizzerie Tre Spicchi 2027

Ecco le 12 insegne che entrano nella selezione dei Tre Spicchi del Gambero Rosso:

• 400 Gradi – Lecce
• Brando – Gioia del Colle, Bari
• Carlo Sammarco – Aversa, Caserta
• Glamour Antonello Scatorchia – Rionero in Vulture, Potenza
• Grano – Santena, Torino
• Kilo – Imperia
• L’Ammaccata – Casal Velino, Salerno
• L’Arcipelago del Therasia Resort – Vulcano, Messina
• La Bolla – Caserta
• La Piedigrotta – Varese
• La Ventola – Rosignano Marittimo, Livorno
• Spazio by Franco Pepe – Baja Sardinia, Arzachena

Bob Alchimia a Spicchi è la Pizzeria dell’anno 2027

Il premio più atteso della guida va a Bob Alchimia a Spicchi, pizzeria calabrese che ha costruito la propria identità attraverso la ricerca sugli impasti e una proposta gastronomica legata alla cultura locale.

Roberto Davanzo firma il lavoro sulla pizza, mentre Anna Rotella contribuisce a definire l’esperienza di accoglienza e di sala. Il risultato è un progetto che combina diversi stili e impasti, condimenti ispirati alla tradizione calabrese e nuove interpretazioni gastronomiche.

Accanto all’attività quotidiana della pizzeria c’è anche il Bob Fest, nato con finalità benefiche e diventato un appuntamento di confronto tra artigiani e professionisti della pizza provenienti da tutta Italia.

Il riconoscimento del Gambero Rosso premia una visione in cui la sperimentazione non interrompe il legame con il territorio, ma diventa uno strumento per raccontarlo.

Tutti i premi speciali del Gambero Rosso 2027

La guida Le Migliori Pizzerie d’Italia 2027 assegna numerosi riconoscimenti a professionisti e locali che si distinguono per ricerca, creatività e qualità dell’esperienza gastronomica.

Pizzaiolo emergente: Luigi Vaccaro

Il premio Pizzaiolo emergente va a Luigi Vaccaro di Antica Pizza, a Busto Arsizio, in provincia di Varese.

Terza generazione di una famiglia di pizzaioli, porta avanti insieme al fratello Nicolò il progetto familiare, reinterpretando le radici tramontine attraverso lo studio degli impasti e il dialogo con la cucina e la miscelazione.

Novità dell’anno: DaV Cantalupa

Il premio Novità dell’anno viene assegnato a DaV Cantalupa, il progetto del gruppo Da Vittorio a Brusaporto, in provincia di Bergamo.

La proposta introduce diverse interpretazioni della pizza d’autore in un contesto legato a una delle realtà di riferimento della cucina italiana.

Migliori menu degustazione: cinque insegne premiate

Il riconoscimento dedicato ai menu degustazione valorizza cinque pizzerie capaci di trasformare la pizza in un percorso gastronomico strutturato:

• SestoGusto – Torino
• Seu Pizza – Roma
• Lisola Restaurant – Forio, Ischia
• Raf Bonetta – Napoli
• Alterego Pizza Boutique – Andria

Pizza e territorio: vince La Vecchia Scuola

Il premio Pizza e territorio viene assegnato a La Vecchia Scuola di Montese, in provincia di Modena, per il lavoro di valorizzazione della montagna modenese e delle sue identità gastronomiche.

Migliore proposta di fritti: 180 Grammi

È 180 Grammi, a Roma, a ricevere il premio per la Migliore proposta di fritti. La pizzeria si distingue per la personalità delle preparazioni che accompagnano la pizza e anticipano il percorso gastronomico.

Migliore proposta di bere miscelato e migliore carta delle bevande

La guida premia anche due nuove insegne per l’attenzione riservata al bere e agli abbinamenti.

• Uemé, a Lecce, conquista il premio per la Migliore proposta di bere miscelato.
• Il Giardino di Ghilot, a Cherasco, in provincia di Cuneo, riceve il riconoscimento per la Migliore carta delle bevande.

Le sei Pizze dell’anno 2027

Tra i riconoscimenti più attesi ci sono le Pizze dell’anno, selezionate dalla redazione del Gambero Rosso per equilibrio, concezione gastronomica e capacità di reinterpretare la tradizione.

Per la pizza al piatto vengono premiate quattro creazioni:

• Friggione – Irina Trattoria Pizzeria, Valsamoggia, Bologna.
• Capricciosa nel ruoto – Élite Rossi, Alvignano, Caserta.
• Carciofi in 3 atti – Giuseppe Bove Pizzeria, Montesarchio, Benevento.
• Marinara Speciale – Sa Matracca, Cagliari.

Per la pizza al taglio il riconoscimento va a Come un Raviolo di Ruver Teglia Frazionata, a Roma.

La pizza dolce premiata è invece Popcorn al Cinema, proposta da Controluce a Porto Sant’Elpidio, in provincia di Fermo.

Le sei creazioni rappresentano differenti interpretazioni della pizza contemporanea, tra ingredienti della memoria gastronomica, ricerca sugli abbinamenti e nuove consistenze.

I cinque pizzaioli che hanno fatto la storia della pizza italiana

In occasione dei 40 anni del Gambero Rosso, la guida dedica un premio speciale ai professionisti che hanno contribuito all’evoluzione della pizza italiana.

I riconoscimenti vanno a Simone Padoan, Renato Bosco, Gabriele Bonci, Franco Pepe ed Enzo Coccia, protagonisti di percorsi differenti che hanno contribuito a ridefinire tecniche, impasti e identità della pizzeria contemporanea.

La nuova guida Pizzerie d’Italia 2027 tra qualità e innovazione digitale

Curata da Pina Sozio, la guida racconta un comparto che continua a innovare, pur dovendo affrontare l’aumento dei costi e la difficoltà di reperire personale qualificato.

L’attenzione si concentra sulla selezione delle materie prime, sulla gestione delle fermentazioni, sulla salubrità dei condimenti, sulla precisione delle cotture e sulla qualità del servizio. A questi elementi si aggiungono la personalità del locale e la capacità di costruire un’esperienza gastronomica riconoscibile.

Secondo la curatrice Pina Sozio, le 112 novità confermano il dinamismo del settore: la ricerca può esprimersi tanto nelle grandi pizzerie quanto nei piccoli locali da asporto, purché sia sostenuta da coerenza e idee.

Anche Lorenzo Ruggeri, direttore responsabile del Gambero Rosso, sottolinea l’importanza di rendere le guide più accessibili, mantenendo indipendenza di giudizio e attenzione al lavoro svolto sul territorio.

La guida è consultabile anche in formato digitale attraverso il QR code presente sulla copertina o tramite registrazione sul sito ufficiale del Gambero Rosso.

Gambero Rosso Pizzerie 2027: la Calabria al centro della pizza italiana

La nomina di Bob Alchimia a Spicchi come Pizzeria dell’anno porta Montepaone e la Calabria al centro della scena nazionale della pizza. Il riconoscimento testimonia il ruolo crescente dei progetti che combinano ricerca, identità territoriale e qualità dell’accoglienza.

Con 824 insegne selezionate, 120 Tre Spicchi e 112 novità, la guida Le Migliori Pizzerie d’Italia 2027 conferma la varietà del panorama italiano e introduce un modello di valutazione che mette al centro il valore complessivo di ogni progetto.

Dalla pizza al piatto a quella al taglio, dai menu degustazione ai fritti e agli abbinamenti con le bevande, la nuova edizione racconta un settore nel quale tradizione e innovazione continuano a dialogare.