La pizza "Acqua e Sale"

     Oggi per la “pizza del Sabato” vi portiamo a Napoli, precisamente a Via Manzoni. Qui, al civico 276, ha da pochi mesi aperto un nuovissimo locale dagli arredi moderni: “Acqua e Sale”.

     Il locale, gestito dal giovanissimo Gabriele Basile, si trova all’ombra della famosa Torre Ranieri, uno degli edifici storici partenopei. Di stampo alto-medievale, la torre a quattro piani delimita la fine dell’odierna via Manzoni, che di lì in poi prosegue verso la discesa panoramica che conduce a Posillipo.

“Acqua e Sale” propone una cucina tipica napoletana, fatti di sughi e sfizi “napulegni”.

     Una delle pizze must del locale, di cui vogliamo parlarvi, è quella omonima: la pizza “Acqua e Sale”.

     Non lasciatevi ingannare dal nome. Questa pizza non è fatta con frutti di mare, o pesce azzurro. La pizza “Acqua e Sale” è un incredibile trionfo di sapori ed opulenza. Il cornicione è ripieno di parmigiana di melanzane, il disco di pasta è condito da passata di pomodoro, quindi bufala affumicata e infine polpette al ragù sbriciolate. La pizza viene cotta a bocca di forno per permettere all’abbondante cornicione di cuocere a dovere. All’uscita una spolverata di pepe nero, un giro d’olio e si va a tavola.

     Ogni boccone è un trionfo per le papille gustative, merito certamente dell’artigianalità e bontà della materia utilizzata (nota: parmigiana e polpette vengono preparate ogni giorno secondo le ricette classiche napoletane).

     E’ una pizza che non si può non provare almeno una volta!

redazione