La ricetta della colomba con pasta madre solida

Colombe

 

Portata: Dessert
Cucina: italiana
Keyword: Colomba

Ingredients

Per 2 colombe

    Ingredienti per il primo impasto serale ore 20,00

      400gr farina di forza (Panettone Molino Quaglia)

        0,2 lt acqua

          120gr Pasta Madre Viva

            120gr zucchero

              150gr tuorlo

                150gr burro

                  Ingredienti per il secondo impasto, la mattina successiva dopo circa 12 ore +/- di lievitazione l’impasto era triplicato e ho iniziato ad impastare

                    Primo impasto

                      100gr farina di forza (panettone Molino Quaglia)

                        3gr malto

                          70gr zucchero

                            30gr miele millefiori o acacia

                              9gr sale

                                150gr tuorlo

                                  150gr burro

                                    20 gr pasta d’arancio

                                      20 gr pasta di limone

                                        n.0,5 bacche di vaniglia

                                          450gr arancia candita a pezzetti io personalmente 350gr prossima volta ne utilizzerò 300

                                            Instructions

                                            Preparazione come da ricetta sul web

                                              Per il primo impasto serale impastare assieme farina zucchero acqua tuorlo e PMV, una volta uniti aggiungere per ultimo il burro. Lasciar lievitare dalle 12 alle 15 ore a temperatura ambiente(18-22°).

                                                Trascorso il tempo di riposo unire il pre impasto agli ingredienti del secondo impasto incorporarli per bene e lasciar riposare per un’ora.

                                                  Formare le due pezzature (peso totale 1 kg) e metterle nei pirottini formato colomba una sopra l’altra formando il corpo e le ali. lasciare lievitare per 6 ore a 26-28°C e infornare a 170° per un’ora circa.

                                                    Preparazione procedimento da me adottato

                                                      Inizio mettendo nella ciotola il lievito con la farina e zucchero, faccio prendere corda e inserisco in due tre volte tuorli facendo riprendere la corda tra un inserimento e l’altro, infine il burro anche questo in due tre volte porto a incordatura e infine metto a lievitare per 12/15 ore (a me ci è voluto 12 ore esatte perche triplicasse)

                                                        La mattina seguente inizio ad impastare mettendo in ciotola primo impasto con la farina prevista e faccio prendere corda, inserisco tuorli e zucchero sempre in tre volte, facendo prendere corda dopo ogni inserimento, poi il miele con gli aromi ed infine il burro con il sale.

                                                          Ad impasto terminato inserire i canditi (in una mia versione ho messo 270 di canditi e circa cento grammi di gocce di cioccolato bianco) e far girare piano per un minuto in modo da distribuirli per bene ribaltare il tutto sul piano di lavoro e far asciugare impasto per (io 45 minuti) dopo ho diviso l’impasto in quattro pezzi da 500 grammi ho pirlato e fatto riposare ancora per 30 minuti, poi con due pezzi da 500gr ho fatto due salsicciotti che ho messo nello stampo, prima le ali poi il corpo, ho coperto con pellicola e fatto lievitare a 26/28° fino a due cm dal bordo del pirottino, ho glassato le colombe mezzo la granella di zucchero e le mandorle intere.

                                                            Cottura circa un’ora a 170°

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