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Spritz Molecolare o Destrutturato

     Ecco di seguito la ricetta per preparare un ottimo Spritz molecolare o destrutturato!

Ingredienti per la preparazione delle molecole di Aperol

Spritz Molecolare

  • 400ml di Aperol
  • 3,5gr di Alginato di sodio

Miscelare gli ingredienti con un frullatore ad immersione e far riposare per 8 ore.

Bagno Calcico

  • 250ml acqua
  • 2gr di calcio lattato

Mettere in un contenitore l’acqua e far sciogliere il calcio lattato

PROCEDIMENTO

     Utilizzando un cucchiaino dosatore, riempirlo e immergerlo nel bagno calcico e lasciarlo per qualche minuto valutando il momento giusto per prelevare la molecola. Lavare la molecola immergendola in bagno di acqua neutra. Mettere del prosecco in un calice e aggiungere le molecole



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