Spritz Molecolare o Destrutturato

     Ecco di seguito la ricetta per preparare un ottimo Spritz molecolare o destrutturato!

Ingredienti per la preparazione delle molecole di Aperol

• 400ml di Aperol
• 3,5gr di Alginato di sodio

Miscelare gli ingredienti con un frullatore ad immersione e far riposare per 8 ore.

Bagno Calcico

• 250ml acqua
• 2gr di calcio lattato

Mettere in un contenitore l’acqua e far sciogliere il calcio lattato

PROCEDIMENTO

     Utilizzando un cucchiaino dosatore, riempirlo e immergerlo nel bagno calcico e lasciarlo per qualche minuto valutando il momento giusto per prelevare la molecola. Lavare la molecola immergendola in bagno di acqua neutra. Mettere del prosecco in un calice e aggiungere le molecole