Sono sempre stato molto affascinato dal Kulcha (o kulcā) un tipo di pane indiano a base di farina maida.
La maida è una varietà di farina di grano con granulometria fine, ed è il prodotto dell’abburattamento della farina: essa si estrae dalla parte bianca inferiore dopo la rimozione dello strato esterno cruscale e somiglia moltissimo alla nostra farina “00”. Dopo la macinazione della farina, essa viene infatti passata attraverso un setaccio sottile per ottenere, appunto, la maida. Questo pane è molto popolare in India e Pakistan, e viene solitamente consumato assieme al chana masala. Il processo di realizzazione è difficile, un po’ come il nome, che suona diverso a seconda della zona. Ma con questa ricetta sembra proprio di gustarlo come nei migliori ristoranti etnici.
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Dosi per: 4 persone
Ingredienti per l’Aloo Kulcha
- farina integrale 250 gr
- farina di Maida (o farina “00”) 250 gr
- Sale q. b.
- 2 gr di lievito in polvere
- 1 gr di bicarbonato di sodio
- Cagliata 100 ml
- Olio 10 ml
- Acqua q.b
Mescolare tutti gli ingredienti di cui sopra e impastate con acqua, fino ad ottenere un impasto morbido, ma tenace. Coprire con un panno umido e mettere da parte per 3 ore.
Prendere dei semi di sesamo per guarnire e tenere da parte.
Per farcire
- 5 patate bollite
- Peperoncino rosso in polvere 2 gr
- Sale q.b.
- polvere di semi di cumino 1 gr
- Garam Masala in polvere 1 gr
Pelare le patate e schiacciatele fino ad eliminare i grumi. Aggiungere gli altri ingredienti e mescolare bene. Formare delle palline delle dimensioni di un limone e tenere da parte.
Come realizzare il pane Kulcha?
Prendete una pallina di pasta e stenderla con uno spessore molto sottile, circa 1-2 mm. Posizionare il ripieno di patate al centro, portare i bordi verso il centro e sigillare. Spolverate con farina integrale il rotolino, decorare con semi di sesamo.
Scaldare una padella antiaderente e cuocere su entrambi i lati con olio o burro.
