Cocktail Coco Almond, what else?

     Questa volta il nostro mixologo Marcello Costanzo ci mette alla prova con la ricetta del Coco Almond.

     Sarebbe interessante sapere se qualcuno riesce a replicarlo. E’ un piccolo capolavoro.

Per la preparazione della gelatina di latte di cocco:

  • 250ml di latte di cocco
  • 2 grammi di agar agar
  • essenza di vaniglia

     Far bollire e versare nelle formine di silicone poi far riposare per 30 minuti in frigo.

Per la preparazione delle molecole di amaretto di Saronno:

Per la preparazione dello sciroppo di zucchero semplice:

  • 250 ml di acqua
  • 250 grammi di zucchero

Far bollire il tutto.

Per la preparazione della madre di alginato di sodio:

  • 250ml di acqua
  • 250ml di sciroppo di zucchero semplice
  • 5grammi di alginato di sodio

Miscelare il tutto e far riposare per 8 ore

Per la miscelazione della madre di alginato con l’amaretto di Saronno:

  • 60ml di madre di alginato
  • 60ml di amaretto di saronno

Per la preparazione del bagno calcico:

  • 250ml di acqua
  • 2 grammi di calcio lattato

 Realizzazione

     Riempire un cucchiaino dosatore con la miscela di amaretto di Saronno e madre di alginato, immergerla nel bagno calcico per un minuto, estrarre la molecola e sciacquarla con acqua semplice (per evitare qualche piccolo residuo di calcio lattato)

     Sformare la gelatina di cocco e disporre sopra le molecole di amaretto di saronno

coco-almond

Ph. Rosario Macera

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