Questa volta il nostro mixologo Marcello Costanzo ci mette alla prova con la ricetta del Coco Almond.
Sarebbe interessante sapere se qualcuno riesce a replicarlo. E’ un piccolo capolavoro.
Per la preparazione della gelatina di latte di cocco:
- 250ml di latte di cocco
- 2 grammi di agar agar
- essenza di vaniglia
Far bollire e versare nelle formine di silicone poi far riposare per 30 minuti in frigo.
Per la preparazione delle molecole di amaretto di Saronno:
Per la preparazione dello sciroppo di zucchero semplice:
- 250 ml di acqua
- 250 grammi di zucchero
Far bollire il tutto.
Per la preparazione della madre di alginato di sodio:
- 250ml di acqua
- 250ml di sciroppo di zucchero semplice
- 5grammi di alginato di sodio
Miscelare il tutto e far riposare per 8 ore
Per la miscelazione della madre di alginato con l’amaretto di Saronno:
- 60ml di madre di alginato
- 60ml di amaretto di saronno
Per la preparazione del bagno calcico:
- 250ml di acqua
- 2 grammi di calcio lattato
Realizzazione
Riempire un cucchiaino dosatore con la miscela di amaretto di Saronno e madre di alginato, immergerla nel bagno calcico per un minuto, estrarre la molecola e sciacquarla con acqua semplice (per evitare qualche piccolo residuo di calcio lattato)
Sformare la gelatina di cocco e disporre sopra le molecole di amaretto di saronno
Ph. Rosario Macera
