E’ tornata alla carica il nostro mixologo Marcello Costanzo. Questo mese ci propone un cocktail un pochino (ma veramente pochino) più difficile:
Molecola di menta bianca con una foglia di menta all’interno!
Buona fortuna e fateci sapere se siete riusciti a realizzare questa ricetta particolare.
Per la preparazione dello sciroppo di zucchero semplice:
250 ml di acqua
250 grammi di zucchero
far bollire il tutto
Per la preparazione della madre di alginato di sodio:
250ml di acqua
250ml di sciroppo di zucchero semplice
5 grammi di alginato di sodio
miscelare il tutto e far riposare per otto ore
Per la miscelazione della madre di alginato con liquore alla menta bianca:
45ml di madre di alginato
55ml di liquore alla menta bianca
Per la preparazione del bagno calcico:
250ml di acqua
2 grammi di calcio lattato
Nell’apposito cucchiaino riportato in foto aggiungere per una metà la miscelazione di madre di alginato con il liquore alla menta bianca.
Aggiungere una fogliolina di menta.
Ricoprire la foglia di menta e colmare il cucchiaino con la miscela di cui sopra.
Immergere la molecola nel bagno calcico per 50 secondi.
Sciacquare la molecola con acqua semplice.
Ph. Rosario Macera
