Il Giappone a Benevento Di Emanuele Marigliano. “Fatti non foste a viver come bruti”.

Emanuele Marigliano

Emanuele Marigliano ha da pochi mesi trasferito la sua pizzeria da Parete nella vicina Lusciano (ne parlammo QUI) dotandosi di un palcoscenico più adatto ad un talento in piena ascesa.

Da pochi giorni ha presentato il nuovo menu, caratterizzato da pizze “cucinate”, proposte davvero interessanti. Coadiuvato dallo chef Danilo Viola, dichiarandolo con piena umiltà e trasparenza ha approntato una serie di pizze che portano veri e propri esperimenti culinari serviti su un impasto moderno.

Tra le più interessanti non si può non segnalare questa Il Giappone a Benevento”.

Crema di fagioli neri, carpaccio di tonno, katsuobushi, caciocavallo podolico, fior di latte di Agerola, olio evo muraglia, basilico.

Una pizza che colpisce già all’arrivo al tavolo il katsuobushi “svolazzante”, “vivo”, spiazza tutti al tavolo. La nota marina è dominante già all’olfatto. Lo diciamo subito, non una pizza semplice. Al morso si sente senz’altro il mare, dato dal filetto di tonno e dal suo cugino nipponico. Il sapido aumenta, progressivamente tenuto a tratti a bada dalla golosa crema di fagioli che fa da anfitrione all’ospite dal sol levante. Il fior di latte lega un po’ le varie anime e l’olio pugliese dona note che si avvertono alla fine del morso. Il caciocavallo un po’ mortificato quasi timido rispetto al quadro generale.

Un’idea davvero accattivante, nonostante a mio gusto andrebbe calibrata diversamente per far si che il sale che resta anche dopo aver completato la fetta si abbassi e faccia al contempo apparire di più gli altri elementi messi un po’ all’angolo.

Una pizza differente, un’esperienza. Un invito ad aprirsi a nuove culture, differenti sensazioni.

Salpiamo, verso nuovi orizzonti!

Pizzeria da Salvatore di Emanuele Marigliano – Viale della libertà 104 – Lusciano (CE)

Orari: MARTEDÌ-DOMENICA (19-00) VENERDì e SABATO anche 12-15 – CHIUSO IL LUNEDì

Parcheggio in strada – Contanti e bancomat – Pizza senza glutine – Prenotazione 081506339

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