Pignataro Maggiore è un piccolo centro vicino a Capua e sulla strada che conduce a Gaeta.
Qui i famosi “ozii capuani” residuano ancora nel paesaggio e nelle colline che lascivamente si distendono tra le pianure fertilissime.Questi sono i luoghi dove in passato l’allevamento della bufala e l’agricoltura locale hanno conosciuto momenti gloriosi.
Giampio Grillo in compagnia della moglie Daniela e di uno staff attivissimo qui conduce La Tavernetta del Grillo, pizzeria che ha anche una piccolissima proposta di cucina. Lui Chef e figlio di “ristoratori volanti”, quelli che spesso troviamo in Campania con i loro piccoli truck agli angoli delle strade secondarie, circa 10 anni fa ha aperto il suo locale che piano piano ha sistemato e abbellito.
La sua capacità di cucina ha finito così per riverberarsi positivamente sulle sue proposte e sulla sua indiscutibile creatività, spesso anche “pornografica” nell’accezione ricorrente nel web 2.0
Da queste sue visioni, sogni e follie, che guardandolo non parrebbero possibili, è nata la margheringa.
Sostanzialmente non è null’altro che una margherita con i classici ingredienti, ossia pomodoro, mozzarella, basilico e olio, ma qui Gianpio ha avuto la cd. Illuminazione.
Ed ecco il risultato.
Base pomodoro San Marzano DOP, pomodorini del piennolo rossi e gialli, pettola di mozzarella di bufala campana DOP spalmata di ‘nduja di Spilinga (da qui l’INGA) arrotolata su se stessa e tagliata a fette disposte sulla pizza, crema di basilico e olio extravergine di oliva.
L’effetto oltre ad essere bello visivamente è strepitoso. I sapori di peperone e il grasso pulito della ‘duja esplodono con una decisa mitigazione del piccante dovuto alla forte presenza delle caseine della mozzarella di bufala Campana DOP che chiude il morso in bellezza con la crema di basilico.
Assolutamente da provare.
La Tavernetta del Grillo – Via Francesco Vito, 23 – 81052 Pignataro Maggiore (CE) – Tel. 0823 654905 – Aperto solo la sera – chiuso il martedì
