Questa settimana Melina, la casadduoglia, ci presenta l’undicesima ‘mpustarella.
La ‘mpustarella altro non è che un antico termine napoletano, atto ad indicare la marenna cioè quella colazione a sacco, preparata dalle mogli o dalle madri, per assicurare un pasto completo e sostanzioso a chi si recava al lavoro nei campi o nei cantieri.
La proposta di questa settimana prevede una ricetta, in linea con la temperatura del periodo, atta a rinfrancare anche se, nonostante siamo ad Aprile, sembra di essere in pieno inverno.
Al via quindi, il pane di San Sebastiano con il….soffritto.
Il soffritto napoletano, è un antico piatto tipico della tradizione campana. La ricetta risale probabilmente all’epoca in cui tra gli aristocratici erano molto apprezzate le frattaglie degli animali nobili, mentre quelle del porco venivano scartate.
’O suffritt veniva venduto agli angoli delle strade dalle “zendraglie” (coloro che cucinavano le rigaglie), in cambio di qualche spicciolo, servito su fette di pane casereccio.
‘A marenna dei poveri, di quelli che lavoravano tanto e che quindi necessitavano di un pasto sostanzioso per mantenersi attivi.
Comme T’apas – Bocconi Napoletani
via D’Antona 8/b 80131 (Na)
Per info e prenotazioni: 0815457365
TUTTE LE ‘MPUSTARELLE DI MELINA QUI
