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La pizza del Sabato: la Provola e pepe 2.0 di Giuseppe Russo (Maialumeria)

Non c’è dubbio che una delle pizze che sia ritornata in auge negli ultimi anni sia la pizza preferita dai pizzaioli, ovvero la provola e pepe.

Una pizza che nella sua semplicità riesce a conquistare per l’intensità dei suoi sapori e profumi.

Ecco perchè mi sono incuriosito quando ho visto quella proposta da Giuseppe Russo, il pizzaiolo resident di Maialumeria, il bel locale di Mugnano del Cardinale, che vi consiglio di visitare non solo per la pizza di Giuseppe ma anche per l’ottima selezione di carni e salumi e gli altri prodotti della bottega della famiglia Schettino.

provola e pepe

Giuseppe Russo e Angelo Russo

Giuseppe ci presenta una provola e pepe “riveduta e corretta” che parte da una base tradizionale, ma con una composizione rivisitata e più moderna

Base con pomodoro filetto di San Marzano cotto a bassa temperatura, poi all’ uscita crema di provola e pepe di Sichuan che gli dona quel tocco di “sprint” e freschezza in più. Nota di merito per l’impasto di Giuseppe che sperimenta da sempre con prefermenti ed idratazioni per una pizza sempre leggera e digeribile.

provola e pepe – struttura

Una pizza che convince decisamente e che merita di essere provata

Maialumeria
Corso Europa n. 4
Mugnano del Cardinale (Av)
Tel. 081 825 7268
Pagina FB di Maialumeria



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