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La pizza “gnocco” della memoria di Gianni Breglia di Pizzeria del Popolo

Ho il piacere personale di conoscere Gianni da quando era un adolescente che lavorava come garzone a bottega da Di Matteo ai Tribunali.

All’epoca c’erano  zia Esterina fuori il basso a fare le sue poche pizze fritte e forse altre 2-3 pizzerie in zona. Non come adesso che si susseguono senza soluzione di continuità su poche centinaia di metri di strada.

La pizzeria di Matteo all’epoca si chiamava “Leon d’oro”,  se non ricordo male, e all’interno vedeva al comando i fratelli Nicola (padre di Salvatore) e Gennaro Di Matteo che coadiuvati da Ernesto Cacialli, il famoso “Presidente”, gestivano con tanti giovanissimi la pizzeria.

Qui Gianni Breglia mi ha raccontato di una pizza che solevano prepararsi  e mangiare i fratelli Di Matteo e che lui ha riportato nella sua attuale pizzeria (La Pizzeria del Popolo) ubicata in piazza Mercato a Napoli.

I due fratelli tagliuzzavano con la “stecca” la provola affumicata e il basilico (adoperato in quantità molto generose in questo caso) in pezzetti piccolissimi e poi ricoprivano una base di pomodoro passato con questo miscuglio e abbondante pepe.

E qui è d’obbligo verso i non addetti ai lavori spiegare cosa sia la “stecca”.

La stecca è la spatola professionale con la quale i pizzaioli sollevano le palline di impasto dai contenitori dove sono riposte a maturare o puliscono il banco durante e a fine servizio da residui di impasto che vi si sono appiccicati o dalla farina rimasta dalla stesura precedente.

Anticamente i pizzaioli napoletani l’adoperavano sia per queste operazioni e sia per tagliare fiordilatte, aglio e altri prodotti, senza ricorrere all’ausilio del coltello. Non di rado, nelle pizzerie dove vi sono al lavoro pizzaioli di una certa età, a Napoli è ancora possibile vedere eseguire questo, a mio parere bellissimo, gesto nel tagliuzzare l’aglio da mettere sulla marinara.

Ma torniamo alla pizza “Gnocco”.

Il risultato fuori forno di questa elaborazione è lo stesso che abbiamo quando mangiamo gli gnocchi nel tradizionale pignatiello che nel tirarli fuori filano con il latticino che si fonde.

Ed ecco il nome che i due fratelli diedero alla loro pizza.

Tutto ciò dimostra ancora una volta come la creatività dei pizzaioli napoletani sia stata determinante per la realizzazione di grandissime pizze pur nella semplicità degli ingredienti adoperati.

Qui passato di pomodoro, mix finissimo di provola affumicata e basilico, pepe e olio extravergine di oliva hanno dato vita ad una pizza colorata, saporita e con un “morso” del tutto diverso dal solito.

Pizzeria del Popolo

Piazza Mercato, 44

80133 – Napoli

Aperto a pranzo e cena

Chiuso la domenica

Tel.  081 563 4029

Pizza gnocco

Pizza gnocco



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