Ricetta da replicare!
Un grande classico della pasticceria italiana, la Torta Mimosa, il dessert giallo e profumato che trae ispirazione dal fiore simbolo della festa della donna.
A darne la sua versione Evi Polliotto, Executive pastry chef di Gerla 1927, storica pasticceria torinese e vera istituzione per golosi, cittadini e turisti. Perfetta da regalare, la Torta Mimosa firmata Gerla 1927 si può anche anche preparare in casa propria seguendo la ricetta della chef.
TORTA MIMOSA
•Pan di Spagna alla vaniglia
6 uova intere
200g di zucchero
200g di farina
Una punta di vaniglia in polvere
Montare in una planetaria le uova con lo zucchero; quando il composto risulterà montato e lucido, versare a filo la farina e la vaniglia setacciate, girando il composto con una spatola, dal basso verso l’altro.
Versare il composto in due tortiere rotonde di circa 16/18 cm di diametro e cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 20 minuti.
•Crema Pasticcera
500g Latte
5 Tuorli
200g Zucchero semolato
35g Farina 00 setacciata
1/2 bacca di vaniglia
1 limone non trattato
Incidere con un coltellino a lama fine la bacca di vaniglia e svuotare il contenuto (i semi). In una pentola, versare il latte e mettere in infusione la mezza bacca di vaniglia e i semi.
Portare a bollore, togliere la pentola dal fuoco e lasciare ancora in infusione per 10 minuti.
In un contenitore unire tuorli e zucchero e miscelarli con l’aiuto di una frusta.
Togliere solo la buccia della vaniglia dall’infusione.
Versare una parte di latte sul composto zucchero /tuorli e mixare con un mixer ad immersione per evitare la formazione di grumi.
Versare latte, tuorli e zucchero nel rimanente latte caldo e cuocere a fuoco basso, con l’aiuto di una frusta.
Quando la crema inizierà ad addensare spegnere il fuoco e passare il mixer per affinare la texture della crema e lasciar raffreddare mettendo una pellicola a contatto della crema.
Una volta fredda (3 gradi) unire alla crema la scorza di un limone grattato e lavorarla con una frusta per renderla omogenea e liscia
Tagliare il primo pan di Spagna in 3 strati e distribuire in modo omogeneo la crema pasticcera sui 3 strati:
Prendere il secondo pan di Spagna, togliere il fine strato inscurito dalla cottura e tagliare il restante pan di Spagna, a questo punto giallo, in piccoli cubetti.
Ricoprire tutta la torta con i cubetti appena ricavati e mettere in frigorifero.
