Pizzerie. Le imperdibili del Lazio. Un indirizzario necessario

pizza

Il Lazio è una regione “on fire” sotto il profilo della pizza, c’è una varietà che non si riscontra altrove. Pizza romana classica scrocchiarella, quella da panificio, quella che si rifà alla napoletana e quella che possiamo definire “romana moderna” prossima alla migliore casertana.

Di seguito 10 tappe che consigliamo di visitare per avere un quadro completo, lo stato dell’arte sulle varie declinazioni di pizza presenti a Roma e nella regione tutta.

La gatta mangiona

Giancarlo Casa nella sua storica pizzeria è stato il primo a portare avanti un discorso di qualità, lavorando dapprima sugli impasti “svecchiando” l’idea di pizza romana poco digeribile fino ad arrivare ad una selezione di materie prime d’alto profilo, ricette studiate che hanno proiettato la pizza romana nel nuovo millennio.

Un pioniere della qualità.

gatta Mangiona

Pizza Saporita

Pomodoro, mozzarella di bufala, filetti di acciughe spagnole e capperi.

Via Federico Ozanam, 30-32 Roma
Tel: 06.5346702
gattamangionaroma@gmail.com
Orari: aperto tutte le sere, 19.30- 23.15

180 g. Pizza romana

La pizza romana torna alle origini con Mirko Rizzo e Jacopo Mercuro.

La “scrocchiarella” bassa e croccante, altamente digeribile. La pizza del cuore dei romani autentici. Tradizione che si rinnova.

Pizza Romana

Foto di cortesia lucianopignataro.it

La bufala, cicoria e porchetta è una pizza-manifesto. La mangi e senti “Aò!”

Via Tor de’ Schiavi, 53, 00172 Roma RM

Aperto la sera, chiuso il martedì

IQuintili

Marco Quintili campano, originario di Pignataro Maggiore (CE), porta la luce nel quartiere di Tor Bella Monaca.

La sua è una pizza moderna, cornicione importante ma arioso. Una pizza quasi “scientifica” per quanto studio e maniacalità hanno portato alla realizzazione dell’impasto.

Una pizza che fa della digeribilità il suo fiore all’occhiello.

zucchetta quintili

La “Zucchetta”: provola, crema di zucca, olive taggiasche e pancetta con cornicione ripieno di ricotta.

Via san Biagio Platani 320, Tor Bella Monaca Roma

Tel. 06 201 6003

Aperto tutti i giorni dalle 19.30-00.00

Antica pizzeria Ciro dal 1923

Giorgio Moffa, erede del glorioso Trianon, porta a Gaeta la vera pizza napoletana.

Per i napoletani fuori regione una sicurezza, per i laziali un modo di saggiare la tradizione lontano da Napoli.

salsiccia e friarielli

Può esserci motivazione più valida di una salsiccia e friarielli come da migliore tradizione partenopea?

Lungomare Giovanni Caboto, Molo S. Antonio

04024 Gaeta(LT)

0771465058

Aperto tutti i giorni pranzo e cena

Cristian Cennamo – pizze di ricerca

A Cassino Cristian Cennamo porta una pizza che si eleva dal grigiore di provincia attraverso ricette che sono dei veri e propri piatti posti su disco pizza.

Omaggi a grandi chef e creazioni proprie, impasto moderno con cornicione “canotto”.

Ne abbiamo già parlato qualche tempo fa (QUI).

Cennamo

“Assoluto di cipolla” un omaggio allo chef tre stelle Michelin Niko Romito. Fior di latte di Agerola, estratto di cipolla, pistilli di zafferano e all’uscita fonduta di Parmigiano Reggiano 12 mesi.

Via G. De Bosis, 11

03043 Cassino (FR)

Tel. 3285542032

Orari 18.00-00.00

Chiusura Martedì

Marguerite Brasserie

Restiamo in provincia, per la precisione a Frosinone. Un locale fuori dai soliti giri, sconosciuto ai più.

C’è sì tanta cucina, ma soprattutto una gran bella pizza. Quella di Giulio Bracaglia, segnatevi questo nome.

Lara Marguerite Brasserie

Lara: ragù di cervo/cinghiale (secondo disponibilità),fior di latte, taleggio dop, radicchio trevigiano e speck saltato

Via Jacobucci 1, 03100 Frosinone

3922401703

Orari 19.00-01.00

Chiuso il giovedì

Pizzarium Bonci

Il tempio della pizza romana in teglia. Farine biologiche, impasto croccante e profumato, topping ricercati. Chi ama la pizza non può prescindere da questa esperienza.

zucca cardoncelli guanciale bonci

Zucca, cardoncelli e guanciale è l’esempio del Bonci pensiero. Stagionalità e equilibrio fra i pochi e scelti elementi.

Via della Meloria 43, 00136 Roma

Tel. 0639745416

Aperto tutti i giorni

Piccolo Buco

Roma centro, vicino fontana di Trevi. Cucina e buona pizza tipologia canotto con prodotti regionali.

Un porto sicuro per turisti e romani.

piccolo buco margherita

Vi consigliamo di non perdere la margherita che fa apprezzare al meglio la leggerezza dell’impasto.

Via del Lavoratore 91

00187 Roma

tel. 0669380163

Aperto tutti i giorni

SEU PIZZA ILLUMINATI

Pier Daniele Seu con la moglie Valeria a Trastevere ha aperto la sua pizzeria romana moderna.

Ottimi fritti, pizze dalla leggerezza unica caratterizzati da grande ricerca sulle materie prime e un livello di sperimentazione che non si era visto prima.

marinara seu

Tra i tanti colpi di genio, consigliamo proprio la più semplice: la marinara. Profumata, intensa, eterea.

Via Angelo Bargoni,10-18

00153 Roma

tel.065883384

Aperto tutti i giorni a cena

Angelo Pezzella – Pizza e Cucina

Angelo Pezzella napoletano trapiantato nella capitale, offre nella sua pizzeria una pizza napoletana moderna.

Grandi fritti, ricette classiche e persino il panuozzo tipico di Gragnano!

angelo pezzella genovese

Da non perdere la pizza con la genovese la domenica napoletana su pizza.

Via Appia Nuova, 1095, 00178 Roma

Tel. 067188560

Chiuso il lunedì

Orari Martedì 19.00-24.00 – Mercoledì-Domenica 12.30-15.00 / 19.00 – 24.00

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