Le imperdibili Veneto il senso più profondo del termine gourmet. Gourmet. Pizza gourmet. Un proliferare, un termine così abusato da essere svilito. Spesso si riduce ad una scelta di ingredienti di qualità medio/alta posti sul disco pizza senza particolare costrutto, una mera summa di sapori che spesso nemmeno legano tra loro. Ma fa figo e dunque va bene così.
Anche no. La pizza seppur popolare ha subito un’evoluzione. Una crescita che parte dai prodotti ma arriva dopo una lunga gestazione a elaborazioni di vere e proprie ricette. La pizza diventa una base che va di volta in volta esaltata e condivisa.
Parola utilizzata non a caso, una pizza presentata a spicchi che invoglia la convivialità e la connessione con la sensibilità del pizzaiolo che spesso “assembla” le pizze in uscita dal forno.
Questo il senso vero del tanto vituperato termine. Scintilla vitale di questa scuola il Veneto, con pizzerie che puntano tutto sugli spicchi ma anche realtà che propongono pizza di tipologia “italiana” e qualche tappa napoletana tradizionale.
PIZZERIA DA EZIO – Denis Lovatel
Impasto sottile e croccante, tipologia italiana. Prossima alla scrocchiarella romana, volendo, ma con cottura e lavorazione differente. Farine locali, oltre 52 ore di lievitazione, largo uso di prodotti a km 0. Lotta agli sprechi alimentari come filosofia principe e utilizzo di prodotti derivanti da pesca sostenibile.
PIZZERIA DA EZIO
Piazza Licini 2 – 32031 Alano di Piave (BL)
0439 779125
ORARI Dal Lunedì al Venerdì, dalle 19 alle 23.30
Sabato e Domenica, dalle 18.30 alle 23.30
GIGI PAPA – Alberto Morello
Alberto Morello, miglior giovane pizzaiolo per Gambero Rosso nel 2015 propone una pizza figlia della panificazione. Lievito madre, lunga lievitazione e stagionalità. Privilegio del proprio orto a cui attingere per sfruttare quello che di volta in volta la natura offre. Anche qui grande sensibilità ambientalista e anti spreco.
Le imperdibili Veneto il senso più profondo del termine gourmet. Gourmet. Pizza gourmet. Un proliferare, un termine così abusato da essere svilito. Spesso si riduce ad una scelta di ingredienti di qualità medio/alta posti sul disco pizza senza particolare costrutto, una mera summa di sapori che spesso nemmeno legano tra loro. Ma fa figo e dunque va bene così.
I Tigli – Simone Padoan
Simone Padoan ha portato l’eccellenza dell’alta cucina su pizza, a degustazione. Da lui non si va per una pizza e via ma per fare un percorso degustativo partendo solitamente dalla più semplice a quella più complessa di sapori, uno spicchio a testa. Una rivoluzione che dal Veneto sta prendendo piede un po’ in tutto il Paese.
I Tigli
Via Camporosolo, 11 – 37047 San Bonifacio (VR)
Sito web: (QUI)
Instagram: (QUI)
Facebook: (QUI)
Lista Pizzerie – Veneto
Grigoris
La creatura di Ruggero “Lello” Ravagnan e sua moglie Pina Toscani a cui il nostro Giustino Catalano è particolarmente affezionato, è figlia della ricerca. Innanzitutto le farine e in seconda battuta le materie prime che nobilitano un disco pizza molto vicino alla napoletana tradizionale. In sala si è letteralmente coccolati da Tommaso.
Margherita ottimamente eseguita, imperdibile quella con cardoncelli, mugnoli selvatici, blu di Arioli e fior di latte (in foto).
Un delitto perdersi il tiramisù della padrona di casa.
Via Asseggiano, 147 – 30030 Chirignago (VE)
• Sito web: (QUI)
• Instagram: (QUI)
Facebook: (QUI)
