Linguine “Le perle del sud” – di Vincenzo Toppi ( Ristorante Amor Mio)

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Diamo il benvenuto allo chef Vincenzo Toppi del ristorante Amor Mio di Brusciano, che ci regalerà alcune delle sue ricette! Cominciamo con queste Linguine “Le perle del Sud”

 

Ingredienti per 4 persone

320gr. di linguine trafilate al bronzo.

Bottarga q.b.

Gamberi di Mazara.

1 limone.

Aglio nero.

Olio extravergine d’oliva.

Sale, sedano, carote, cipolle

Procedimento

In una casseruola mettete 2 l di acqua, teste dei gamberi ,sedano, carote, cipolla sale e portare ad ebollizione lasciando bollire lentamente per 30 minuti

Spegnere. aggiungere le bucce di limone che sono state private del bianco e lasciandole in infusione per circa 30 Min, poi si filtra il tutto.

Portate a bollore l’acqua  e calate le linguine; da parte in una padella versare aglio e olio lasciate imbiondire e a metà cottura delle linguine versatele in padella aggiungendo il fumetto di gamberi e limone ultimate la cottura risottando la pasta.

Impiattare  ultimando con grattugiata di bottarga , guarnizione di aglio nero e peperoncino.

Buon appetito con le linguine  “Le Perle del Sud”

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