Prosegue il nostro viaggio in Val Pusteria con una ricetta antica, accattivante e di stagione: la marmellata di Vin Brulè.
Perfetta sul pane con un buon burro o in accompagnamento a formaggi.
Ingredienti
2 litri di vino rosso corposo tipo Barbera (minimo 12°)
400g zucchero
1 stecca cannella
25 chiodi di garofano
7 mele a fette + 2 mele intere (golden o gala)
1 limone(scorza)
1 bustina di pectina di mele biologica (ma potrebbe non servire)
Procedimento
Mettere in casseruola il vino, la cannella e i chiodi di garofano (meglio in una garzina per poterli eliminare successivamente con facilità), lo zucchero, la buccia di limone tagliata a strisce, le 7 mele tagliate a fette ma con la buccia, le 2 mele intere con la buccia ma bucate molte volte da parte a parte con uno spiedino passando per la parte centrale dove sono i semi.
Portare a ebollizione non fortissima.
Quando le mele intere saranno morbide togliere cannella, chiodi e le mele intere (non buttatele ma mangiatele perché sono divinamente buone!)
Prendete il mixer e frullate le fette di mela e le bucce, ovvero bisogna ridurre tutto in purea.
Continuate la cottura per altri 20 minuti controllando il bollore e se le bolle sono molto fluide aggiungete la pectina di mele e continuate la cottura per altri 10 minuti.
Se invece le bolle sono già “spesse” fate la prova piattino e, se il liquido scorre per 4-5 millimetri, potete non mettere la pectina e imbarattolare direttamente.
Capovolgere fino a completo raffreddamento.
Ricetta di Valerio D’Agnese dal Gruppo FB Ricette della Val Pusteria
