Il Lagrein è il vitigno a bacca nera autoctono più famoso dell’Alto Adige, anche se nacque a Bolzano, nei vigneti della cantina dell’abbazia di Muri-Gries.
Ancora dalla Val Pusteria una delizia profumata di spezie e di vino
La ricetta
Un pentolino largo 20 cm contiene 4 pere
Fare uno sciroppo con:
300 g di vino rosso Lagrein
200 g di acqua
200 g di zucchero
3 chiodi di garofano
2 stelline di anice stellato
1 stecca di cannella
2 bacche di cardamomo
Sbucciare le pere lasciando il picciolo e unirle allo sciroppo, facendole cuocere 20’ a fiamma media.
Estrarre le pere e far restringere lo sciroppo a fiamma alta per 10’.
Rimettere le pere nel pentolino con lo sciroppo denso, spegnere la fiamma e con cucchiaio coprirle tutte di sciroppo.
Servire in piattini individuali irrorando ancora i frutti con lo sciroppo.
Ricetta di Luca Bozo Pagni dal Gruppo FB Ricette della Val Pusteria
