Lo Chef Salvatore Avallone ci presenta una gustosa ricetta: tubetti in zuppa di paranza!
Ingredienti per 4 persone
- 400g di tubetti rigati
- 1 grappolo di pomodorini freschi
- 1 scorfano
- 1 gallinella (coccio)
- 1 pescatrice piccola
- 50g di olive nere
- 20g di capperi di Salina
- Olio EVO, acqua, aglio, sale, pepe, spezie ed odori misti, basilico q.b.
Procedimento
Essiccate le olive ed i capperi in forno a 90° per circa 3 ore e poi riduceteli in polvere con un mixer da cucina. (Potete anche saltare questo procedimento ed usare capperi ed olive interi). Lavate, pulite e sfilettate i pesci facendo attenzione a rimuovere tutte le lische e le spine.
In una casseruola fate soffriggere uno spicchio d’aglio con olio EVO, aggiungete le teste e le lische dei pesci, una carota, del sedano e dei chiodi di garofano. Aggiungete dell’acqua e portate ad ebollizione. Filtrate con un colino fino e tenete da parte il brodo ottenuto.
Appassite il pomodorino fresco in una padella con dell’olio e un mestolo di brodo di pesce, frullatelo con un minipimer e passatelo al colino fino per ottenere una salsa liscia e senza impurità.
Allungate la salsa così ottenuta con dell’altro brodo di pesce e calate la pasta direttamente nella casseruola. Correggete di sale, pepe ed un pizzico di origano e a cottura ultimata aggiungete i pesci tagliati a cubetti grossolanamente.
Impiattate adagiando la pasta sul fondo del piatto di portata non troppo tirata ma lasciando del brodetto e guarnendo con la polvere di capperi, quella di olive e delle foglie di basilico fresco.
