Una rivisitazione del celebre parrozzo abruzzese e una monoporzione con castagne e mirtillo. Ha convinto così i giurati Federico Marrone, pastry chef del ristorante Da Lincosta dell’Aquila, ormai a pieno titolo tra le promesse della pasticceria italiana nel progetto “Ampi Giovani”
Il giovane è infatti entrato a far parte dell’Accademia maestri pasticceri italiani (Ampi): lo attendono due anni di percorso formativo nel quale si ha accesso a un ricco palinsesto di attività studiate ad hoc per loro.
“La rivisitazione del parrozzo, è stata presentata a mo’ di plumcake rettangolare con un inserto di crema all’arancia e al mandarino che conferiva maggiore umidità, lasciandolo più morbido rispetto al dolce tipico che conosciamo. E poi ho realizzato una monoporzione, il Monte Bianco, realizzata con castagne e mirtillo”.
Di strada ne ha già fatta tanta, nonostante la giovane età, tra esperienze in Italia e all’estero, che hanno ogni volta fatto fare un passo avanti al ristorante di famiglia, con una storia di mezzo secolo nel centro storico dell’Aquila.
Reduce da uno stage di due mesi nel ristorante di Michel Bras, a Laguiole nell’Aveyron in Francia, considerato tra i 10 migliori ristoranti al mondo, Marrone torna con un importante bagaglio: “È stata un’esperienza meravigliosa – racconta – molto formativa soprattutto in termini di organizzazione del lavoro in cucina. È un ristorante stellato che fa 70 coperti a pranzo e altrettanti a cena, in un paese di mille abitanti, un caso raro da incontrare in Italia”.
Ai ragazzi di Ampi Giovani viene ora data la possibilità di fare uno stage formativo di un mese presso uno dei laboratori degli accademici, a scelta del giovane; durante questa esperienza il giovane affiancherà uno dei maestri; l’opportunità di partecipare a corsi professionalizzanti tematici presso le aziende partner; la possibilità di creare e testare ricette con la supervisione di tutor di Accademia; il tema delle ricette sarà scelto dal direttivo; di essere protagonisti di attività comunicazione che verranno veicolate tramite i canali social e le riviste di settore e la facoltà, al termine del percorso biennale e previo giudizio vincolante della Commissione Candidati, per il giovane pasticcere, di presentare domanda formale per sostenere l’esame d’ammissione per entrare in Ampi.
Il nuovo progetto “Ampi Giovani” di attività e comunicazione pensato per le nuove generazioni di professionisti debutta a Sigep, il Salone internazionale della gelateria, pasticceria, panificazione artigianali e caffè in programma a Rimini dal 21 al 25 gennaio.
Il progetto nasce dalla consapevolezza che il futuro è dei giovani che, da un lato, vanno supportati e dotati dei necessari strumenti per esercitare la professione e, dall’altro, per far propri i valori della cultura dell’arte dolciaria di qualità.
L’associazione italiana più autorevole del comparto dolciario artigianale, dunque, mette a sistema per il biennio 2023/2024 una serie di attività di formazione e comunicazione che consentano in prima istanza, a chi desidera entrare nel mondo professionale della pasticceria, di avere accesso a strumenti concreti altamente qualificati e qualificanti.
Non può che esserci palcoscenico migliore della prossima edizione di Sigep 2023 per dare l’avvio ufficiale alle prime attività di “Ampi Giovani” e per far conoscere a tutti, a uno a uno, i volti dei giovani pasticceri. Il pubblico sarà invitato ad assistere alle masterclass tematiche tenute dagli Ampi Giovani con la supervisione dei Maestri.
Lo stand di “Ampi Giovani” sarà nel padiglione D5 e verrà progettato e realizzato, con la collaborazione dell’azienda Cierreesse, per accogliere e presentare al meglio i pasticceri, gli ospiti e tanti prodotti di pasticceria. Il calendario degli appuntamenti delle masterclass con i giovani pasticceri verrà diffuso nel mese di gennaio.
Dei 22 under 30 che fanno parte del gruppo Ampi Giovani, diciotto sono il frutto di un attento lavoro di scouting svolto dagli Accademici e quattro sono i vincitori di una competizione organizzata in collaborazione con l’azienda Silikomart la cui fase finale si è svolta nel mese di novembre.
Giornalista pubblicista, dopo un decennio a rincorrere cronaca e politic(i) era arrivato il momento di decidere se cambiare vita o proseguire con questa professione. È stato in quel momento che la passione per la tavola e tutto quello che si cela dietro – anzi, prima – si è trasformata in lavoro. Nel 2017 insieme ad un manipolo di visionari come me fondo Virtù Quotidiane, testata che in pochi anni si afferma nel panorama dell’informazione enogastronomica e non solo abruzzese, al quale si affianca un’agenzia di comunicazione a 360 gradi. Da cosa è nata cosa e gli orizzonti si sono ampliati, è iniziata la collaborazione con alcune guide e con Di testa e di gola.