Spesso le ricette di carne al forno ci lasciano delusi perché la carne risulta secca e stopposa o ancora tenace.
La cultura della carne al forno è molto antica e sicuramente nel nord Europa è molto più diffusa che da noi in Italia dove con i brasati, i bolliti e i lessi siamo dei veri maestri, soprattutto nelle aree del centro nord Italia.
Allora abbiamo pensato di darvi una serie di ricette mitteleuropee che vi faciliteranno la vita nel preparare un comodo pezzo di carne al forno.
Perché, diciamocelo, a parte la preparazione iniziale il resto lo fa il forno e a voi resta un controllo da effettuare di tanto in tanto in prossimità del raggiungimento dei tempi di cottura.
Ricetta n.1
Arrosto al forno all’olandese
Ingredienti:
1 kg di carne di manzo o vitello
2 cipolle grandi, tagliate in quarti
2 carote grandi, tagliate a pezzi grandicelli
2 coste di sedano, tagliato a tocchi di 3-4 cm
1 tazza di brodo di carne concentrato
1 tazza di birra scura (tipo Guinness)
1 cucchiaio di senape di Digione, meglio quella a grana grossa
2 cucchiai di farina
2 cucchiai di burro
Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Preriscaldare il forno a 180°C.
In una pentola fondere il burro e aggiungere le cipolle, le carote e il sedano. Soffriggere per 5 minuti.
In una ciotola mescolare la farina con la senape di Digione, sale e pepe.
Passare la carne nella miscela di farina e senape disporla in una teglia da forno.
Versare il brodo e la birra sulla carne e aggiungere le verdure soffritte intorno alla carne.
Coprire la teglia con un foglio di alluminio e infornare per 2 ore finché la carne non è tenera e cotta.
Servire caldo accompagnato da patate al forno (meglio se miste gialle e americane) o purè di patate.
