Cereali e lenticchie al limone

E’ arrivata l’estate ed è arrivato il caldo e, si sa, con il caldo si sente sempre di più la necessità di mangiare qualcosa di fresco e leggero. Cereali e lenticchie al limone.

Eccovi quindi una bella ricetta fresca ed estiva, a base vegetale, ricca di carboidrati e proteine vegetali.

Ingredienti

  • 300 gr di mix di cereali
  • 300 gr. di lenticchie
  • 100 gr. di pomodori datterini
  • 1 carota
  • 1 spicchio di aglio
  • 4-5 foglie di basilico
  • 1 limone
  • Olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento

Se non vi va di comporre da soli il mix di cereali nei supermercati trovate miscele di orzo perlato, riso e miglio già pronte.

Pesare circa 300 gr di mix di cereali e fateli lessare in abbondante acqua salata.
Quando è pronto, scolate e lasciate raffreddare.

Intanto in una pentola a parte lessate 300 gr di lenticchie. Personalmente amo quelle piccole di Castelluccio.

Mettere il mix in una ciotola, condire con olio evo, pomodorini datterini tagliati a pezzetti, aglio, basilico e carote tagliate a julienne.

Scolate le lenticchie, lasciate raffreddare e condite con aglio, olio evo e limone. Qualsiasi legume lesso, lega tantissimo con il limone.

Servite il mix di cereali coppato con accanto le lenticchie

 di Mina Sorrentino

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