In esclusiva per Di Testa & Di Gola la ricetta dello Chef Peppe Daddio della Scuola Dolce & Salato di un must dello street food campano: la frittatina di maccheroni!
Ingredienti
- gr. 250 Bucatini
- gr. 600 Besciamella
- gr. 200 Prosciutto cotto a dadini
- gr. 200 Provola affumicata
- gr. 100 Parmigiano grattugiato
- q.b. Sale e pepe
Per salsa besciamella
- gr. 500 latte fresco
- gr. 35 burro
- gr. 35 farina “00”
- q.b. sale fino
- q.b. noce moscata
- q.b. pepe bianco
Per la panatura e pastella
- gr. 500 Acqua minerale frizzante
- gr. 450 Farina “00”
- gr. 15 Sale fino
Procedimento
Per salsa besciamella
Portare a ebollizione il latte con gli aromi. In un tegame a parte, fondere il burro, unire la farina e praticare il Roux con una frusta, aggiungendo il latte bollito. Cuocere fino a riprendere il bollore.
Per la frittatina
Cuocere i bucatini, scolarli e condirli con la salsa besciamella, raffreddare e impastare. Praticare delle palline e farcire con provola e prosciutto a dadini, poi passare la pallina schiacciata in una forma.
Lasciar rapprendere in frigo per circa un’ora, poi passare nella pastella e friggere a 170° C.