Giù al nord: Ristorante Consorzio a Torino

Leo Rieser
Gennaio 26, 2024
11:00 am
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Ogni volta che si torna al Ristorante Consorzio esci convinto che la cena sia stata la migliore?

Merito di Valentina Chiaramonte che anno dopo anno ha fatto sua l’impronta del locale, migliorandone ancora la qualità e permeandola della sua matrice mediterranea. Trovate più giù la mia visita al Ristorante Consorzio del 2018.

Gran bella serata e chiusura all’attiguo e nuovo BANCO VINI che ha recuperato una semplicità e grinta che non si vedevano da tempo.

Animella di cuore di vitello alla brace, agresti e pesche di vigna

Uovo croccante su bietole, fonduta e pancetta (in foto di copertina)

Insalata di fichi d’India in ceviche

Risotto mantecato alla Bergese

Cardi gobbi di Nizza, bagna cauda, pompelmo, capperi

Capocollo di suino nero, mele grigie e senape

PS: ho dimenticato di fotografare i ”Tajarin“ di trippa d’agnello al sugo d’arrosto, piatto semplicemente straordinario

Nel 2018 scrivevo questo post:

Ultimamente capita sempre più spesso di andare a cena in uno dei luoghi preferiti e rimpiangere di avere aspettato troppi mesi per tornarci.

Meno di frequente capita che un locale resti sulla cresta dell’onda sin dalla sua apertura (oltre 10 anni) con forza, determinazione e convinzione come ha fatto il Consorzio.

Pluripremiato da guide e critica, qualche volta discusso dal pubblico per un approccio gastronomico non troppo soft il Consorzio offre una gran cucina. Coraggiosa e sempre originale. C’è poco confort food: carne cruda, agnolotti, guancia, panna cotta (ma molto ben eseguiti). Ma ci sono tanti piatti “scomodi”. Quinto Quarto (sia nel piatto così chiamato che in numerosi altri), mostardela (scampi e sangue!), midollo (con il baccalà!). La variazione di acciughe, le grive (eccezionali), i ravioles, gli agnolotti di finanziera sono sempre dei gran piatti. E se provate anche qualche nuova pietanza come le verdure alla brace (con la salsa catalana romesco) non rimarrete delusi. Potentissima la rielaborazione di un grande classico della cucina italiana: il risotto mantecato alla Bergese, qui arricchito dall’aggiunta di midollo. Squisiti maialino e cervo. Niente male anche il pan brioche con il gelato al pepe. Non è mancato l’assaggio di Comtè. Non dimentichiamo mai che al Consorzio sono stati dei precursori e innovatori anche sull’offerta di formaggi internazionali.

I vini? Vabbeh è un altro mondo. Noi ieri sera non abbiamo sperimentato e ci siamo affidati a un ottimo Franciacorta di Divella e a un piacevolissimo Barbaresco di Cascina Roccalini. Ma, per chi vuole, c’è da sbizzarrirsi e osare.

Sala rapida ed efficientissima e con molti sorrisi (che forse, anni fa, ogni tanto difettavano).

Ristorante Consorzio
via Monte di Pietà, 23 – Torino
011 276 7661
info@ristoranteconsorzio.it

Leo Rieser

Mia madre mi ha lasciato in eredità la passione per il buon cibo e, da quando ne ho memoria, ho sempre frequentato sia importanti ristoranti che trattorie tradizionali.
A inizio anni Novanta mi sono iscritto a Slow Food (allora Arcigola) di cui sono poi divenuto dirigente. Sono stato Fiduciario, ovvero responsabile, di Slow Food Torino, nel decennio 2004-2014. In seguito, sono diventato referente locale dei Mercati della Terra (Fondazione Slow Food) e Consigliere sia della Banca del Vino di Pollenzo che di Slow Food Piemonte e Valle d’Aosta.
La collaborazione pluriennale con Slow Food mi ha permesso di aprire l’International Congress di Torino (2012), di partecipare come delegato ai congressi di Messico (Puebla 2007) e Cina (Chengdu 2017) e di essere nominato, nell’International Congress di Pollenzo (2022), membro del Board of Arbitrators.
A scrivere di cibo ho cominciato una ventina di anni fa, recensendo genuine osterie per Osterie d’Italia (Slow Food Editore) e botteghe artigianali per il progetto Maestri del Gusto di Torino e provincia. Nel 2014 il quotidiano la Repubblica Torino mi ha affidato la rubrica La Spesa dove racconto le botteghe alimentari.
Da allora ho scritto oltre 350 articoli. E da anni condivido le mie esperienze gastronomiche su Facebook e Instagram.

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