Non c’è dubbio che da qualche anno la corsa alla scelta dei panettoni artigianali stia diventando sempre più frenetica.
Un prodotto per anni considerato a solo appannaggio del nord, ma che ha conquistato anche il sud e che al sud, trova alcuni dei prodotti migliori.
Noi di Di Testa e di Gola vogliamo proporvi una piccola guida alla scelta, che non è una classifica, ma una indicazione di alcuni panettoni d’eccellenza, diversi dai soliti.
DIEGO VITAGLIANO – 10 (Agnano – Pozzuoli)
Oltre che un ottimo pizzaiolo, Diego Vitgliano si sta dimostrando un lievitista a 360° gradi, come dimostrano i suoi panettoni.
Le lievitazioni sono lunghe, e questo conferisce al dolce una grande leggerezza e digeribilità: 10 ore di lievitazione per il lievito madre, 15 ore del primo impasto e circa 8 ore per il secondo, per un totale di 33 ore di lievitazione. Le versioni del panettone 2022 sono:
– panettone Classico, con uvetta australiana e arancia candita (gr. 800, € 30);
– panettone al Cioccolato, impasto bianco con cioccolato belga fondente e al latte (gr. 800, € 35);
– panettone al Cioccolato con glassa al Pistacchio, impasto bianco con cioccolato belga fondente e al latte e glassa dura al pistacchio siciliano (gr. 800, € 35).
DANIELE DONATELLI – 3011 ( San Giovanni Lupatoto)
Verona è da sempre terra di pandoro, ma il panettone si è prepotentemente affermato anche lì. Tra le proposte più interessanti troviamo il panettone di Daniele Donatelli, patron di 3011, la pizzeria – ristorante di San Giovanni Lupatoto, una delle realtà più innovative della zona.
Classico, frutti rossi, tre cioccolati, pera e cioccolato e strudel. Scrigni di bontà da non perdere.
CARLO DI CRISTO – FOORN (Marigliano -Na)
Tra i migliori prodotti degli ultimi anni. Un panettone classico, ma con una spinta in più sia per quanto riguarda la consistenza che il sapore.
Un equilibrio perfetto che conquista la primo morso
ANTONINO CANNAVACCIULO (Villa Crespi)
Panettone Classico, scatola con decoro maiolicato, lievitato d’alto rango. Lievitazione di 36 ore con 5 passaggi di impasto e una lavorazione artigianale.
Gli ingredienti sono tutti naturali.
Prezzo 39,00
Acquistabile sul suo shop
GENNARO ESPOSITO – LA TORRE DEL SARACINO
Panettone classico, ottime materie prime, la lavorazione parte dai tre rinfreschi del lievito madre e si evolve in un processo che dura 36 ore. Il risultato è un panettone elegante, alto, con la cupola coronata da glassa di mandorle, ben sviluppato, custodito in una raffinata cappelliera di velluto rosso.
Prezzo 1kg, 49,50 euro
BRUNO BARBIERI
Da Bruno Barbieri, chef pluristellato e star della tv, la novità quest’anno è la limited edition del panettone al passito, una ricetta che vede protagonista il Passito “Arrocco”, vino dolce romagnolo di grande intensità ed eleganza, affinato per 12 mesi in barrique, il profumo di frutta, miele e fichi secchi, conferiscono al panettone un sapore agrumato, dalle tonalità sensuali, morbide e avvolgenti.
Prezzo € 55
FORNO ROSCIOLI (Roma)
Uno dei più antichi e celebri forni di Roma, ha realizzato un panettone che è un prodotto artigianale da panettiere, senza conservanti e con la ruvidità tipica del prodotto da forno, i profumi e le cotture che ricordano il pane. Quello di Pierluigi Roscioli è un panettone che nasce nel 2003 che, negli anni, è diventato un prodotto dalla forte identità. I grandi lievitati delle feste Roscioli vengono venduti al peso come il pane nello storico forno di via dei Chiavari a Roma.
MARCO VISCIOLA – Ristorante il Marin (Genova)
Il Panettone gastronomico con i salumi di mare è la specialità ligure di Natale realizzata da chef Marco Visciola di Il Marin.
Impasto delicato e aromatico, lievitato naturalmente 36 ore, con farine Mulino Marino da agricoltura biologica macinate a pietra ed erbe aromatiche, farcito con salumi di mare di produzione del ristorante.
ACETAIA MALPIGHI (Modena)
Il panettone dell’Acetaia Malpighi è realizzato in collaborazione con la maison Albertengo e si propone con una splendida variante nell’impasto: le uvette al sapore di aceto balsamico di Modena IGP “Oro”, anche aggiunto alla farcitura, e una confezione white/gold extra deliziosa.
FABRIZIO TESSE – Ristorante Gerla 1927 (Torino)
Dal sodalizio nato sul tetto del Lingotto con lo chef Fabrizio Tesse arriva un panettone salato gourmet con impasto a base di lievito madre e con inserto di fichi e castagne bollite. All’interno della confezione si potranno trovare le istruzioni per il completamento del piatto: il panettone andrà tagliato a fette, tostato in padella o al forno e farcito con una crema al lardo ed erbette da spalmare al momento in cui si serviranno le fette calde.
GELIZIOSO (Sarno)
A Sarno c’è il regno di Giuseppe Cascella, mastro gelataio che produce gusti di gelato sorprendenti, usando prodotti bio e assolutamente freschi.
Anche quest’anno Giuseppe ci propone il suo panettone artigianale ( in vari gusti) da farcire col suo fantastico gelato.
CANTINA VENTURINI BALDINI (Roncolo)
Il dolce natalizio realizzato da Franco Incerti ( con forma di bauletto) è a lievitazione naturale con lievito madre vivo, e le materie prime, le migliori possibili: dal burro a centrifugazione, alla farina italiana, alle uova di classe A+. L’uvetta al sapore di Lambrusco di casa Venturini Baldini è ciò che conferisce quel tocco di magia al panettone. Una straordinaria ricetta per i momenti di gusto e convivialità durante le Feste Natalizie.
Prezzo € 20 500 gr.
PALAZZO DI VARIGNANA (Castel San Pietro Terme)
Creato con il maestro pasticcere Gino Fabbri, che ha scelto l’olio Monocultivar Nostrana Vargnano per conferire al suo dolce di Natale una grande delicatezza e un’identità precisa, grazie all’esaltazione di tutti gli aromi: dall’arancia alla mandorla, fino alla vaniglia. Il lievito madre contribuisce ad esaltare le note olfattive dell’olio evo, restituendo una reinterpretazione del classico panettone particolarmente morbido e fragrante, facilmente digeribile e ricco di proprietà nutrizionali come Vitamina E, acido oleico, calcio e polifenoli.
BIRRIFICIO MANEBA (Striano)
Panettone artigianale alla birra che segue il metodo tradizionale di produzione .
Per tutta la parte liquida dell’impasto impasto e della glassa viene utilizzata la birra Chiara Spaccanapoli, che dona all’impasto una bellissima tonalità di giallo, nonché un ottimo profumo.
La collaborazione è con il panificio fratelli Vecchione di Sarno
CINQUANTA SPIRITO ITALIANO (Pagani)
Il cocktail bar di Pagani ha realizzato, in collaborazione col pastry chef Livio Dolgetta un panettone arricchito dal gusto sorprendente del Bitter Fusetti, oltre al pompelmo rosa siciliano candito, caffè macinato fresco, vaniglia del Madagascar, e gli ingredienti tradizionali che compongono il dolce (farina, uovo, burro, zucchero ).
Costo € 35
