Il riso basmati è una varietà di riso a grano lungo originaria dell’India e del Pakistan, conosciuta per il suo aroma intenso e il suo sapore delicato.
Il suo nome deriva dalla parola hindi “basmati” che significa “profumato”. Il riso basmati è un ingrediente popolare in molte cucine asiatiche, soprattutto in India, Pakistan e in molti paesi del Medio Oriente.
E’ caratterizzato da una forma lunga e sottile a grano, che si allunga fino a due volte la lunghezza del grano stesso quando cotto. Questo lo rende particolarmente adatto per accompagnare piatti speziati e saporiti come il chicken tikka masala o il curry di agnello.
Il riso basmati è anche un’ottima fonte di carboidrati complessi, che forniscono energia duratura al corpo e per questo motivo è spesso presente nelle diete anche degli sportivi. È anche una buona fonte di fibre, vitamine del gruppo B e minerali come ferro, zinco e fosforo.
E’ altresì noto per avere un basso indice glicemico, il che significa che non provoca picchi di zuccheri nel sangue. Ciò lo rende particolarmente utile per le persone con diabete o per coloro che cercano di mantenere sotto controllo i livelli glicemici nel sangue.
Il riso basmati è un alimento versatile, può essere utilizzato in molti modi diversi come ad esempio in insalate, zuppe o come accompagnamento per carne o pesce. Inoltre, essendo privo di glutine, è adatto anche per chi segue una dieta per celiachia.
Per quanto riguarda la sua preparazione, il riso basmati richiede una cottura lunga e lenta, con una proporzione di acqua/riso di circa 2:1. Prima della cottura, si consiglia di lasciare il riso in ammollo per almeno 30 minuti, per ammorbidirlo e per favorire l’allungamento del chicco.
Riso basmati con pollo e verdure al curry
1 cucchiaino di sale
1 pollo tagliato a cubetti
1 cipolla tritata
2 spicchi d’aglio tritati
2 carote tagliate a cubetti
1 zucchina tagliata a cubetti
1 peperone tagliato a cubetti
1 cucchiaino di curry in polvere
1/2 cucchiaino di curcuma
1/2 cucchiaino di cumino
1/4 cucchiaino di peperoncino in polvere (opzionale)
2 cucchiai di olio vegetale
1 tazza di latte di cocco
coriandolo fresco tritato per guarnire
Preparazione:
In una pentola mettere a cuocere il riso basmati con 2 tazze di acqua e 1 cucchiaino di sale. Coprire e cuocere a fuoco medio-basso per 18-20 minuti o fino a quando l’acqua è stata assorbita e il riso è morbido. Togliere dal fuoco e lasciare riposare coperto per 5 minuti.
In una pentola capiente, riscaldare 2 cucchiai di olio vegetale a fuoco medio-alto. Aggiungere il pollo, cipolla, aglio e le spezie (curry, curcuma, cumino e peperoncino) e cuocere per 5-7 minuti fino a quando il pollo è cotto.
Aggiungi le verdure (carote, zucchina, peperone) e cuocere per altri 5-7 minuti fino a quando le verdure sono morbide ma croccanti.
Versare il latte di cocco nella pentola e mescolare bene. Far cuocere a fuoco medio per 3-5 minuti fino a quando la salsa si è addensata.
Servire il curry caldo su una base di riso basmati caldo e cospargere con coriandolo fresco tritato.
Questa ricetta è una versione esotica del classico curry indiano, con l’aggiunta di riso basmati e utilizzando verdure di stagione. Il latte di cocco dona un sapore più delicato e morbido. Si possono anche modificare i quantitativi delle spezie per adattarlo al proprio gusto personale e utilizzare diverse verdure o anche altri tipi di carne.
di Giustino Catalano
