Con questa ricetta mi sono classificata al 3° posto nel concorso “Blu e acciughe” a Castiglioncello nel 2014. E visto che il piatto è piaciuto parecchio ho pensato di condividerlo con voi.
Ingredienti:
Brodo vegetale
un pezzetto di sedano, di carota, di cipolla, un pomodorino, prezzemolo e sale q.b.
mezzo cucchiaino di curcuma
Salsa di base
1 melanzana non troppo grossa
2 cucchiai di yogurt
prezzemolo e menta tritati
1 pizzico di origano secco
succo di limone
olio Evo
sale e pepe
100 gr. di acciughe scapate ed eviscerate, aperte a libro e disliscate, lasciando la codina, lavate ed asciugate
Ripieno per le acciughe:
100gr. di couscous precotto
1 peperoncino verde
1 cipollotto fresco
2 zucchine da fiore piccole
3 pomodori Piccadilly
1 pezzetto di peperoncino piccante
50 gr. di Feta
un cucchiaino di timo, maggiorana e prezzemolo freschi, tritati
succo di limone
sale e pepe
olio Evo
ESECUZIONE
Preparare il brodo vegetale
Cuocere la melanzana in forno a 180° per 40 minuti e lasciarla raffreddare.
Tagliare tutte le verdure a dadini piccoli e saltarli in padella con poco olio, il peperoncino piccante e il sale.
Le verdure devono restare croccanti. A termine cottura, eliminare il peperoncino.
Tagliare i pomodorini a dadini piccoli e mettere a sgrondare in un colino per perdere il liquido in eccesso.
Sbriciolare la Feta con una forchetta e metterle in una ciotola ad insaporirsi con le erbe aromatiche tritate.
Bagnare il couscous col brodo vegetale caldo ma non bollente, al quale è stata aggiunta la curcuma, dosandolo poco alla volta per farlo assorbire bene.
Quando il couscous è al punto giusto (deve essere un poco appiccicoso per legare meglio il ripieno delle acciughe) condirlo con le verdure saltate, le erbe aromatiche, la Feta ed aggiustare di sale e olio.
Far raffreddare.
A questo punto, manipolare con le mani per fare una sorta di polpettina di couscous e porla al centro dell’acciuga che verrà arrotolata con la codina sotto e posta in teglia, su carta da forno.
Irrorare con olio e succo di limone e porre in forno a 200° per 10/12 minuti.
Preparare la crema di melanzana:
Sbucciare la melanzana, ormai fredda e metterla a scolare sopra un colino per mezz’ora.
Metterla poi, nel bicchiere del mixer, con le erbe tritate, l’origano secco, lo yogurt, il sale, il pepe, l’olio e il succo del limone.
Si deve ottenere una crema non troppo densa.
Servire gli involtini d’acciuga accompagnati dalla crema alle erbe e crostini di pane.
di Stefania Milani
