Chi mi conosce sa bene quale sia una delle mie pizze preferite in assoluto.
La Capricciosa.
Non so da quando, ma da che ho memoria ricordo sempre che nell’indecisione prendo o la margherita con bufala al filetto, o , appunto , la Capricciosa.
La pizza Capricciosa è nata come una pizza “di scarto”: veniva infatti preparata una base margherita con pomodoro e mozzarella a cui si aggiungevano gli avanzi di cibo rimasti.
Per questo motivo è sempre stata un po’ snobbata, veniva considerata come una pizza di categoria B, perché associata ad ingredienti di poco valore, non freschi e mal conservati.
Fin da subito i componenti principali utilizzati furono i carciofini sott’olio, le olive, i funghi e il prosciutto cotto. Alcune varianti prevedevano anche l’uso di peperoni, salsiccia e in certi casi anche l’uovo sodo.
Nel corso degli anni la pizza capricciosa ha avuto alti e bassi, rimanendo però sempre una delle pizze più amate.
Tra le migliori che ho provato di recente, un posto d’onore merita quella di Carmine Donzetti, che nella sua “Carmine Donzetti – Pizza e Fritti” a Casandrino, propone una versione classica, di altissimo livello.
Pomodoro San Marzano DOP, prosciutto cotto, carcio ni, salame, funghi e olive nere. Tutto in perfetto abbinamento, su un impasto leggero e delicato.
Un evergreen intramontabile, che vi consiglio di provare!
Carmine Donzetti – Pizza & Fritti
Via Monsignor Pasquale de Pasquale
Casandrino, Campania
338 859 3200
