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La "Ciquitta"

La ciquitta è una ricetta tradizionale di Torre del Greco, dove sono nata e ho vissuto.
Viene preparata con milza cotta in olio e aceto.
Le origini sono poco note ma si pensa che i torresi sempre in viaggio in Sicilia con le loro coralline, sicuramente l’abbiano copiata dalla meuza, che con il suo irresistibile profumo inebriava i viandanti nei mercati e nei porti della Trinacria.
A quei tempi gli ebrei macellavano la carne, ricevendo le interiora come ricompensa che pero’ non potevano mangiare poichè la macellazione non era stata seguita secondo il rituale religioso ebraico, la Shechitah, quindi le cucinavano e le vendevano.
Ancora oggi qualche macelleria torrese vende la ciquitta, ma farla non è complesso.
Questi gli ingredienti: una milza, 1 lt di aceto bianco, sale, olio, peperoncino, menta.
Procedimento: tagliare la milza a listarelle, soffriggetela in olio, aglio e peperoncino, aggiungere l ‘aceto. Portare ad ebollizione e spegnere quando si è consumato l’aceto. Servire fredda.

di Mina Sorrentino
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