La pizza del sabato: la “Bufalina Sbagliata” di Gaetano Paolella
A volte le creazioni migliori nascono da una disattenzione. Si pensi ad esempio al celebre dessert di Bottura “Oops! Mi è caduta la crostata al limone”: una sera un ragazzo della brigata, Takahiko Kondo, ha fatto cadere una fetta di crostata al limone facendo spargere tutte le parti della torta. Bottura è rimasto affascinato da quella piccola esplosione e l’ha voluta riprodurre.
Questo può avvenire anche nel caso di una pizza: una sera di qualche anno fa, nella preparazione di una margherita con bufala, ci si dimenticò di infornare la pizza con la mozzarella. Gaetano pensò di servirla ugualmente, ma con le fette di mozzarella di bufala servite a crudo insieme all’olio evo. La pizza piacque talmente tanto al cliente che Gaetano decise di proporla altre volte con successo e di inserirla a menù col nome di “Bufalina Sbagliata”
Pomodoro San Marzano Dop, Grana Padano stagionato oltre 20 mesi, mozzarella di bufala da 200 grammi a fette a crudo, basilico e olio evo.
Una pizza semplice, ma da sapori e profumi intensi, difficili da dimenticare e che vi conquista ad ogni morso!
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Acerra (Na)
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