Le polpette alla napoletana. La ricetta. Le polpette al sugo con uvetta e pinoli sono un classico della cucina napoletana, che unisce la dolcezza dell’uvetta con il gusto intenso dei pinoli in un delizioso contrasto di sapori.
Anticamente era un rito veroo e proprio che iniziava con l’essicazione dell’uva e poi passava alla raccolta delle pigne che venivano bruciate sui bracieri nelle case spandendo gli effluvi della resina dei pini prima e poi regalando i preziosi e intensi pinoli.
Questi due ingredienti derivanti da una ricetta rinascimentale (una codifica la si ha nel bolognese Capocuoco dei Gonzaga a Mantova Bartolomeo Stefani) sono forse la vera grande differenza tra le polpette di mezza Italia e quelle napoletane che residuano più in provincia e nell’area vesuviana che nella metropoli di Partenope.
Le polpette al sugo con uvetta e pinoli sono un classico della cucina napoletana, che unisce la dolcezza dell’uvetta. Ecco una ricetta autentica per preparare questo piatto tradizionale:
Le polpette alla napoletana. La ricetta
Ingredienti:
carne macinata di manzo 500 g
pane raffermo 100 g
pinoli 50 g
uvetta 50 g
Parmigiano Reggiano DOP 50 g
1 spicchio d’aglio
Latte q.b.
Prezzemolo tritato
1 uovo
Sale q.b.
Olio di semi di arachide per friggere
Per il sugo:
passata di pomodoro 400 ml
cipolla 1
Olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Le polpette alla napoletana. La ricetta
Procedimento:
Le polpette al sugo con uvetta e pinoli sono un classico della cucina napoletana, che unisce la dolcezza dell’uvetta
1. Tagliate il pane raffermo a pezzetti e mettetelo ad ammollare nel latte tiepido. Strizzate leggermente il pane ammollato e mettetelo in una ciotola.
2. Unite l’uvetta, i pinoli, la carne macinata, prezzemolo e aglio tritati, un pizzico di sale e l’uovo intero e impastate con le mani.
3. Unite anche il parmigiano grattugiato e impastate ancora fino ad aver amalgamato tutti gli ingredienti.
4. Formate con le mani tante polpette di uguale dimensione.
5. Fate scaldare abbondante olio di semi di arachidi e, quando sarà ben caldo, mettete a friggere le polpettine di carne per circa 10 minuti girandole continuamente.
6. Scolate le polpette di carne su carta assorbente.
7. Preparate il sugo di pomodoro e cipolle. Mettete in una padella 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e fateli scaldare poi mettete a cuocere le cipolle affettate e fate rosolare per
qualche minuto.
8. Unite la passata di pomodoro e il sale e alzate il fuoco. Lasciate cuocere a fuoco alto per qualche minuto poi abbassate al minimo e lasciate cuocere per 10 minuti circa.
9. Quando il sugo di pomodoro e cipolle sarà ben cotto potete aggiungere le polpette di carne fritte¹.
Servite le polpette ben calde, immerse nel loro sugo profumato, magari accompagnate da un buon pane casereccio (se aveste quello di San Sebastiano sarebbe perfetto! per fare la “scarpetta”.
