Ed è stata la volta dello Chef Ciccio Sultano, uno dei miei preferiti, mi ha colpito tantissimo la prima volta che ho partecipato a LSDM precisamente 2 anni fa e allora era ancora a Le Trabe e, da allora è un mito per me.
Lo Chef Ciccio Sultano, moderato dal giornalista Luigi Cremona, quest’anno ci ha proposto una sua visione del “Carciofo Arrostito”.
Il carciofo arrostito è un piatto della tradizione meridionale e siciliana. Tipico di questi periodi e di Paestum che ospita la manifestazione di Le Strade della Mozzarella. Proprio il connubio fortunato tra questi luoghi e la tradizione siciliana ha spinto lo Chef Sultano a immaginare il carciofo immerso in un tipico brodo siciliano dove al brodo di pollo si aggiunge un generoso goccio di Marsala.
Nel suo immaginario e nella ricerca dell’essenzialità bilancia il piatto con le scaglie di tartufo e un pomodorino e il peperoncino canditi. Un chiaro richiamo alla Sicilia con i suoi sapori agrodolci. La mozzarella finisce sotto il carciofo immersa nel brodo caldo quasi come ad essere il cuore a sorpresa del piatto.
Pulisce il carciofo arrostito nella brace dalle foglie. Candisce un pomodorino ciliegino e un peperoncino in miele e sciroppo di zucchero li mette sul bordo di un cappello di prete (piatto) al centro mette del brodo di pollo e marsala (Brodo tradizionale tipico siciliano) e vi poggia sopra del pane abbrustolito con sopra una mozzarella e sopra ad essa poggia il “cuore” del carciofo ,che ha finito di cuocere in forno, con sopra le scaglie di tartufo.
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