Riportiamo la Ricetta del Blog Cannella e Cannelloni per il Concorso IO Chef reperibile anche al link:
http://cannellaecannelloni.blogspot.it/2013/09/panciotti-alle-melanzane-di-rotonda.html#comment-form
E dopo aver apprezzato profumi e sapori dei
Prodotti tipici Lucani
Ecco la mia ricetta… Che partecipa al Concorso Io Chef.
La scelta della ricetta non è stata facile perché i prodotti meritavano tutti di essere utilizzati ma non è stato possibile, ho cercato di abbinarne il più possibile…
Tra qualche giorno pubblicherò altre ricette fuori concorso che includeranno altri prodotti lucani
In ordine di preparazione:
Per il ripieno dei panciotti
Ceci neri g 50
Cipolla
Melanzane rosse di Rotonda 4
Olio extra vergine d’oliva di Matera
Cacioricotta lucana g 100
Cipolla secca
Sale
Preparazione
Cuocere in acqua abbondante i ceci neri con cipolla, dopo averli tenuti a bagno almeno 24 ore con bicarbonato, più si tengono a bagno meno sarà il tempo di cottura.
Salare a fine cottura
Durante il tempo di cottura dei ceci, tagliare le melanzane friggerle in olio extra vergine d’oliva
Appena cotti, scolare i ceci, tenendo da parte il brodo, e con l’aiuto di un mixer ridurli in crema.
Versare la crema di ceci in una ciotola e aggiungere la melanzana fritta ridotta in piccoli pezzi, il cacioricotta grattugiato ed un pizzico di cipolla secca, regolare di sale ed amalgamare bene gli ingredienti mescolando.
Durante il tempo di cottura dei ceci preparare il ragù
Per il ragu’ di seppia al nero
Seppie g 500
Cipolla mezza
Passata di pomodoro 1 cucchiaio
Olio extra vergine d’oliva di Matera
Sale
Preparazione
Pulire le seppie o farle pulire dal pescivendolo, recuperando le vescichette con il nero.
Lavarle e tritarle.
Fare appassire in un tegame la cipolla tagliata sottile con l’olio extra vergine d’oliva.
Aggiungere le seppie tritate e farle rosolare per un paio di minuti, aggiungere la passata di pomodoro e dopo un minuto le vescichette con il nero e una tazzina di brodo di ceci, tenuto da parte.
Fare cuocere per 15/20 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo dell’altro brodo a piccole dosi se necessario, a fine cottura il ragù deve risultare denso.
Ultima preparazione
Per la sfoglia dei panciotti
Semola di grano duro rimacinata g 600
Acqua q.b.
Preparazione
Amalgamare i due ingredienti, impastare con cura fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea e lasciarla riposare almeno mezz’ora coperta da pellicola trasparente o da una ciotola.
Trascorso il tempo, spianare la pasta e renderla sottile utilizzando l’attrezzo preferito (mattarello, sfogliatrice elettrica o manuale, ecc.) io utilizzo la macchinetta a manovella.
Ottenute le sfoglie di pasta, ritagliare dei dischi,
distribuire su ogni disco un cucchiaio di ripieno, coprire con un’ altro disco di pasta e sigillare bene i bordi comprimendo con le dita.
Lessare i panciotti in abbondante acqua salata, scolarli e versarli in un tegame con il ragù di seppie, spadellare velocemente su fiamma bassa aggiungendo qualche cucchiaiata di brodo di ceci tenuto da parte, se necessario
a rendere il tutto più cremoso
A questo punto i panciotti sono pronti da servire.
Anche con una grattugiata di Cacioricotta lucana, a me piace!
Inserito da La redazione
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