Spiedini di verdure e salsa di mozzarella

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Gli spiedini di verdure e mozzarella sono senza dubbio un classico dell’estate.

Perchè non provarli in una versione alternativa?

Tra la verdura di giugno ci sono aglio, barbabietole, basilico, bietole, carote, cetrioli, cipolle, cipollotti, fagioli, fagiolini, fave, patate novelle, peperoni, piselli, pomodori, ravanelli, rucola, sedano verde e zucchine. E ancora fiori di zucca e di zucchina, insalata.

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

150g zucchina

120 g cipolla rossa

120g peperone rosso

120g peperone verde

100g mozzarella

80g melanzana

60g latte

8 pomodorini ciliegia

maggiorana
aneto
basilico
menta
prezzemolo
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

Procedimento

Per la ricetta degli spiedini di verdure e salsa fiordilatte, tagliate la melanzana in 4 rondelle e dividetele a metà, la cipolla a spicchi sfaldati (8 pezzi), i peperoni in 8 pezzi ciascuno, la zucchina in 12 rondelle; raccogliete tutta la verdura in una ciotola e conditela con 4 cucchiai di olio, sale, qualche foglia di menta e maggiorana tritate, un ciuffetto di aneto e uno di prezzemolo tritati.

Infilzate le verdure su 4 stecchi equamente suddivise, alternandole a piacere; cuocete gli spiedini sulla piastra calda per 10′ da un lato e per altri 6′ dall’altro. Intanto frullate la mozzarella con il latte e g 35 di olio, 2-3 foglie di basilico, un pizzico di sale e una macinata di pepe, fino a ottenere una salsa, che servirete con gli spiedini.

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