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Ricetta facile facile: il Budino di frattaglie di seppia

Perchè buttare tutto?

Questa domanda oggi dovrebbe attanagliarci ogni volta che entriamo in cucina per prepararci il nostro pasto. Noi lo facciamo di abitudine e con risultati che spesso trovano ampio consenso presso i nostri clienti.

Oggi vi diamo una ricetta facile facile e molto gustosa.

Il budino di frattaglie di seppia

Budino-di-frattaglie-di-seppiaRecuperiamo tutte le frattaglie interne della seppia di nassa (è quella che non presenta granelli di sabbia all’interno), eliminando solo stomaco ed intestino, le battiamo a coltello e soffriggiamo leggermente con olio extravergine di oliva e aglio, saliamo e aggiungiamo la sacca del nero.
Mettiamo, nel frattempo, in ammollo un foglio di colla di pesce in un recipiente con acqua e il succo di un’arancia.
Aggiungiamola al soffritto con un pochino di acqua e arancia e lasciamo andare per pochi minuti, mettiamo il composto in uno stampo e refrigeriamo per un paio di ore.
Serviamo su crema di piselli e decoriamo con fiori di salvia, piselli sbollentati e sale nero di Cipro.

di Nazario Biscotti e Lucia Schiavone

 



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