Il Bobotie, piatto nazionale del Sudafrica, è una casseruola di manzo al curry ripiena di carne speziata e coperta da uno strato di crema all’uovo.
È come se il pasticcio di carne avesse subito una seria rivisitazione di sapori!
Presenta note di dolcezza date dalla salsa di chutney e dalla frutta nella carne.
Ma non lasciatevi scoraggiare dalla combinazione di frutta e carne. Quando è fatto bene, il leggero sentore di dolcezza è il complemento perfetto alle spezie del curry.
Il bobotie è caratterizzato da uno strato superiore di crema all’uovo di colore giallo, con foglie di alloro o di agrumi come guarnizione. Sotto di essa si trova uno strato di carne macinata dolce e al contempo speziata.
A prima vista, si potrebbe pensare che questo piatto somigli alla moussaka o al pasticcio di carne, ma è unico, specialmente per la sua rappresentazione delle molte culture che l’hanno influenzato nel corso dei secoli.
Non c’è da meravigliarsi se è riconosciuto come il piatto nazionale del Sudafrica, la “nazione arcobaleno”. Ma quali sono le sue origini?
L’origine di questo piatto suscita una certa curiosità e dibattito.
Si attribuisce, da più parti, la sua creazione a un piatto giavanese chiamato botok o bobotok, da cui deriva il nome bobotie.
In ogni caso, il bobotie è una creazione sudafricana e unica.
Le caratteristiche moderne del bobotie sono il risultato di una vera amalgama di ciò che accadeva nelle cucine di Città del Capo 400 anni fa. In una fusione di stile che partendo dai malesi del Capo termina nelle cucine delle casalinghe olandesi.
Il bobotie oggi viene preparato in diverse varietà e consistenze.
Mentre il manzo è la carne più comune utilizzata, si possono trovare cuochi che sperimentano con la salsiccia di maiale. Alcune versioni sono cotte in una consistenza compatta come un polpettone, mentre altre sono più simili ad uno stufato di carne macinata, morbido e lievemente succoso.
Le spezie utilizzate definiscono il sapore del piatto.
In particolare, il curry delicato e la curcuma ne determinano il tono. Le cipolle e l’aglio uniscono i sapori.
Frutta secca, marmellata o chutney e alcune scaglie di mandorle conferiscono dolcezza e consistenza al pasticcio.
Il bobotie di solito si serve con riso giallo speziato e sambal o un’insalata rustica e molto semplice.
Per fare il riso giallo, basta aggiungere curcuma all’acqua per bollire il riso. A volte uvetta e pinoli vengono mescolate al riso per un tocco di sapore contrastante. Il chutney può anche essere servito a parte.
Il bobotie e il riso giallo sono il modo tradizionale di servire il piatto in Sudafrica. Se si vuole variare un po’, il riso bianco, lo zafferano o il riso pilaf vanno anche molto bene ma non sarà l’abbinamento classico.
Il concetto di casseruola di manzo a strati appare in diversi paesi del mondo (come il pasticcio di carne).
Ecco di seguito la ricetta
Ingredienti
Per il ripieno di carne
- 2 cucchiai di burro
- 2 cipolle medie, finemente tritate
- 3 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaino di zenzero grattugiato (fresco) (o ¼ cucchiaino di zenzero secco)
- 1 cucchiaino di curry in polvere
- 1 chiodo di garofano intero
- 1,25 lb (600 g) di carne macinata di manzo
- 2 cucchiai di chutney di pesca e/o albicocca
- ¼ di tazza (50 g) di uvetta
- 1 dado di brodo di carne
- 1 cucchiaio di aceto bianco
- 1 cucchiaio di salsa Worcester
- 2 fette di pane bianco senza crosta, inzuppate nel latte (se necessario per ammorbidire)
Per la copertura di crema pasticcera salata
- 1 uovo
- ½ tazza (125 ml) di latte
- 2 cucchiai di panna fresca (opzionale)
- 1/4 cucchiaino di curcuma
- Sale e pepe q.b.
- Mandorle a fette, per spolverare sulla superficie
- 3 foglie di alloro, foglie di agrumi, per guarnire.
Procedimento
Preriscaldare il forno a 170°C.
In una padella grande, sciogliere il burro e far dorare le cipolle, l’aglio e lo zenzero.
Aggiungere le spezie, la carne macinata, l’aceto, la salsa Worcester, la confettura di pesche e albicocche, l’uvetta e il cubetto di brodo.
Quando la carne è dorata, aggiungere il pane bianco ammollato nel latte e lavorarlo nel composto.
Trasferire il tutto in una pirofila e cuocere in forno per 40 minuti, coperto.
Nel frattempo, preparare la copertura di uova salate. In una ciotola, sbattere l’uovo, il latte e la curcuma, aggiungere la panna se desiderato e condire con sale e pepe.
Dopo 40 minuti, togliere la pirofila dal forno, scoprire e versare il composto di uova salate sulla carne.
Disporre le foglie di alloro e le mandorle sulla superficie e rimettere in forno per 15 minuti.
Il bobotie è pronto quando le foglie di alloro sono fragranti e la superficie della copertura di uova è dorata.
Servire il bobotie con riso giallo e sambal (una salsa piccante a base di peperoncini e aceto) o un’insalata semplice di pomodori, cetrioli e cipolle.
Di formazione classica sono approdato al cibo per testa e per gola sin dall’infanzia. Un giorno, poi, a diciannove anni è scattata una molla improvvisa e mi sono ritrovato sempre con maggior impegno a provare prodotti, ad approfondire argomenti e categorie merceologiche, a conoscere produttori e ristoratori.
Da questo mondo ho appreso molte cose ma più di ogni altra che esiste il cibo di qualità e il cibo spazzatura e che il secondo spesso si mistifica fin troppo bene nel primo.
Infinitamente curioso cerco sempre qualcosa che mi dia quell’emozione che il cibo dovrebbe dare ad ognuno di noi, quel concetto o idea che dovrebbe essere ben leggibile dietro ogni piatto, quella produzione ormai dimenticata o sconosciuta.
Quando ho immaginato questo sito non l’ho pensato per soddisfare un mio desiderio di visibilità ma per creare un contenitore di idee dove tutti coloro che avevano piacere di parteciparvi potessero apportare, secondo le proprie possibilità e conoscenze, un contributo alla conoscenza del cibo. Spero di esservi riuscito.
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