I gambi del prezzemolo per una ricetta del “riciclo”

I gambi del prezzemolo per una ricetta del “riciclo”

Una gustosa ricetta del riciclo con ciò che normalmente diventa scarto in cucina.

Per esempio i gambi del prezzemolo. protagonisti di questa ricetta creata da Chef in Camicia per La Molisana.con l’aggiunta di qualche acciuga, di capperi e mandorle.

Ingredienti per due persone

Fusilli Integrali La Molisana 200 g
Gambi di prezzemolo 100 g
Mandorle a lamelle 30 g
Aglio 1 spicchio (lessato)
Acciughe 2
Peperoncino q. b.
Capperi 5 g
Olive taggiasche 20 g
Grana Padano 30 g
Olio Extravergine di oliva q.b.

Procedimento

Lavate e tritate finemente i gambi di prezzemolo.

Tostate una piccola parte delle mandorle in forno a 190 °C per  4-5 minuti.

Pestate al mortaio l’aglio insieme a una presa di sale, aggiungete le mandorle, le olive, le acciughe, i capperi dissalati e pestate ancora.

Rimuovete il composto dal mortaio e inseritevi i gambi di prezzemolo. Roteate il pestello per rompere la fibra dei gambi.

Riposizionate nuovamente nel mortaio il composto pestato, aggiungete olio extravergine a filo e il Grana Padano.

Lessate la pasta in acqua bollente.

Scolate la pasta che nel frattempo avete lessato e conditela con il pesto di gambi.

Impiattate e servite con prezzemolo tritato e altre mandorle a lamelle.

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