“Kirat”, la caramelleria e cioccolateria modicana
- La sua passione iniziò da piccolo in famiglia, assieme alla mamma e alla nonna, sperimentando ricette cotte a fuoco diretto e rifinite a mano in modo irregolare, senza l’aggiunta di coloranti e conservanti.
- Oggi Valerio, insieme alla sorella Aurelia e a suo figlio Giorgio, porta avanti con passione questa eredità, lavorando fianco a fianco come preziosi collaboratori.
- Ma a Modica non manca il cioccolato, quello dove come da tradizione si percepiscono i granelli di zucchero alla masticazione.
- Il cioccolato di Modica è famoso ha la sua esclusiva caratteristica che, sia a bassa temperatura che ad alta temperatura, non si modifica.
A Modica, in provincia di Ragusa, c’è un’azienda interessante che si chiama Kirat che in arabo significa “carato” richiamando i semi di carrubo, usati come unità di misura preziosa in antichità.
Nel 2009, giovani imprenditori della città di Modica rilevano un antico laboratorio artigianale fondato dal Maestro caramellaio Don Benito dando vita alla moderna Kirat.
Il fondatore, seguì le orme del padre che soleva andare tutte le estati nei campi del nonno a raccogliere le carrube e mai avrebbe immaginato che con le carrube poteva dare avvio a un’attività di tale produzione.
La sua passione iniziò da piccolo in famiglia, assieme alla mamma e alla nonna, sperimentando ricette cotte a fuoco diretto e rifinite a mano in modo irregolare, senza l’aggiunta di coloranti e conservanti.
Così, via via, sotto i consigli materni iniziò a raccogliere nei campi con le sue mani tutti gli alimenti che la natura offriva, cercando di creare con antiche ricette, caramelle e torroni.
Don Benito con la moglie Anna iniziarono la loro attività proprio nelle feste del loro paese, preparando le caramelle direttamente in piazza, ancora calde infilate in un cono di carta per la vendita.
Si narra che le loro caramelle emanavano un profumo che era impossibile al passaggio resistervi.
Negli anni, Don Benito Cotroneo e sua moglie Anna Rondonico insegnarono il loro mestiere ai nipoti e così Andrea, Enzo, Maria Antonietta, Luca e Valerio, continuarono la tradizione di famiglia, con i segreti tramandati da Don Benito.
Oggi Valerio, insieme alla sorella Aurelia e a suo figlio Giorgio, porta avanti con passione questa eredità, lavorando fianco a fianco come preziosi collaboratori.
I collaboratori sono donne e mamme, creando così un ambiente lavorativo familiare ed unito.
I gusti classici delle caramelle certificate ICEA, includono la carruba, miele, limone e miele-arancia, espressione della tradizione siciliana, ultimamente hanno aggiunto fichi d’india, limone e zenzero, con polline, miele e propoli.
La collezione “Isole Felici” arricchisce il catalogo con cannella, mandarino, melagrana.
Offrono anche sapori più audaci e contemporanei come limone-zenzero, mandorla tostata e liquirizia-menta.
Ma a Modica non manca il cioccolato, quello dove come da tradizione si percepiscono i granelli di zucchero alla masticazione.
La linea “Arà” abbina cioccolato di Modica IGP e grué di cacao, con gusti come arancia, cannella e peperoncino.
Accanto a questa è nata la linea ”Bio-Vegan” (con sciroppo d’Agave e senza zucchero con l’aggiunta di vitamina C). Adatta a chi cerca piacere senza rinunce.
Il packaging è distintivo e rende il prodotto originale.
Le caramelle, viste in controluce, brillano come gemme trasparenti, esaltando il concetto del “carato”.
Le caramelle devono riposare almeno 24 ore prima di incartarle. Il caramello deve bollire a 150° gradi, e quando si è raffreddato, subisce 5-6 passaggi con la macchina taglia caramelle.
Per produrre le barrette di cioccolato, invece, viene sciolta la massa, si aggiunge lo zucchero biologico, si tempera, viene poi versato nella macchina per l’abbattitura, dopodiché avviene automaticamente il confezionamento delle barrette di cioccolato in una macchina speciale.
Il cioccolato di Modica è famoso ha la sua esclusiva caratteristica che, sia a bassa temperatura che ad alta temperatura, non si modifica.
Kirat, produce cioccolato in: granella fine, piccole gocce per i dessert, granella media, una grana più grossa aromatica più intensa e decisa – richiede medie e lunghe procedure di preparazione e lievitazione.
L’Azienda effettua spedizioni dei prodotti gratuitamente sopra le 30 euro
Un pacchetto di Pacchetto caramelle da 40 g 2.90 euro (che sono circa 12 caramelle), 100 g cioccolato di Modica IGP 4.50 euro, mentre la granella (fine, media, e grossa), è disponibile in sacchi da 2,5Kg – cartoni da 10 Kg .
Mentre stavo scrivendo è giunta la notizia che Kirat sarà premiata a Roma il 25 settembre prossimo come “Eccellenza Italiana”. Complimenti!
Kirat
Via Vanella – Modica (RG)
Cellulare 366 199 0209
L’Azienda effettua spedizioni dei prodotti gratuitamente sopra le 30 euro
Pacchetto caramelle da 40 g 2.90 euro 12 pezzi
100 g cioccolato di Modica IGP 4.50 euro
Granella fine, media, e grossa, disponibile in sacchi da 2,5Kg – cartoni da 10 Kg (4×2,5)
Mentre stavo scrivendo la recensione, è arrivata la notizia che Kirat sarà premiata a Roma il 25 settembre come “Eccellenza Italiana”.
