La pasta di banana è un prodotto sorprendente e un’alternativa senza glutine alle farine di frumento.
È ottenuta dalla lavorazione delle banane verdi che altrimenti sarebbero scartate. Questo processo contribuisce al recupero degli scarti di banane verdi, riducendo gli sprechi.
La farina di banana è priva di glutine, con bassi livelli di grassi (fino al 98% in meno rispetto ad altre paste senza glutine). Questa caratteristica la rende ideale per celiaci, intolleranti al glutine e chiunque desideri diversificare la propria dieta. La farina di banana è ricca di fibre, promuove la motilità intestinale e fornisce un senso di sazietà. Inoltre, è una buona fonte di potassio e antiossidanti.
Un aspetto particolarmente interessante della farina di banana è l’amido resistente, che resiste alla digestione e nutre i probiotici intestinali. Gli amidi resistenti hanno un basso indice glicemico e sono a basso contenuto calorico. Questa farina può essere incorporata in diete ipocaloriche e per pazienti diabetici.
La farina di banana ha un sapore delicato e, una volta cotta, sviluppa un gusto terroso, diverso dalla banana stessa. Può essere utilizzata per preparare smoothies, frullati, biscotti e persino piatti salati come zuppe e croccanti impanature.
Oltre alla pasta di banana, ci sono anche alternative sul mercato che combinano farina di banana con farine di legumi, fornendo opzioni sane, senza glutine e ricche di vitamine e minerali. Queste alternative possono essere condite con olio e parmigiano per apprezzarne a pieno il sapore.
Dietista, Nutrizionista, Specialista in Scienze della Nutrizione Umana, Perfezionato in Fitoterapia. Docente al corso di Laurea in Dietistica e al Master di I e II Livello in Nutrizione dell’Università Cattolica di Roma (Policlinico Agostino Gemelli). Docente e Cultore della Materia in Endocrinologia e Nutrizione Umana presso Scienze Motorie, Università Cattolica Milano. Riceve presso lo studio medico di Roma, via di San Pancrazio 7A. Telefono: 06 96 70 18 88 – loretonemi@gmail.com – Sito web – Facebook