A volte sono i viaggi, le esperienze a dare a molti pizzaioli le idee migliori per le pizza. E’ il caso della Assoluto di Cipolla di Cristian Cennamo, patron di Cristian Cennamo – Pizze di Ricerca a Cassino.
Nata da uno dei tanti viaggi culinari di Cristian e sua moglie Federica, in particolare una visita al mitico Niko Romito chef 3 stelle Michelin nel suo ristorante Reale a Castel di Sangro, in cui l’assoluto di cipolla è da sempre uno dei piatti più rappresentativi.
Cristian ha deciso di omaggiare Romito con questa pizza che presenta i tre ingredienti principali del piatto: estratto di cipolla, pistilli di zafferano e fonduta di Parmigiano Reggiano.
Una pizza davvero incredibile, al morso la cipolla sprigiona delicatezza e profumo con lo zafferano e la nota leggermente grassa del parmigiano che la impreziosiscono. Tre ingredienti. Tre soli ingredienti che rendono una pizza una esperienza da provare.
Personalmente la Assoluto di Cipolla è una delle pizze più interessanti provate… e non solo di questo 2022
Consigliatissima
CRISTIAN CENNAMO – PIZZE DI RICERCA
via G. De Bosis, 11
03043 Cassino (FR)
