La Pizza del Sabato: la Tipo 7 (Lardiata) di Gennaro Esposito ( Tipo 1 – Pizza e Fritti)
Si crede, il più delle volte, che le pizzerie da asporto debbano avere uno standard qualitativo inferiore alle pizzerie che hanno una sala.
Incuriosito dalle foto social e dal suggerimento di qualche amico, decido di andare a Cicciano a provare la pizza di Gennaro Esposito (che scopro essere mio concittadino) ,
pizzaiolo con una lunga esperienza alla spalle in diverse pizzerie nel nolano, tra cui due anni al fianco di Pietro Fontana, e che lo scorso anno decide di aprire, con il suo socio Andrea Giugliano, un locale da asporto nella piazza principale di Cicciano:
Tipo 1 – Pizza e Fritti.
E questa esperienza si esprime nelle sua interpretazione di impasto contemporaneo, realizzato con una autolisi al 75% e con un blend di farine tipo 1 (da cui il nome della pizzeria) e 0.
Impasto quindi leggero e fragrante su cui Gennaro usa topping e materie prime di alto livello.
La Pizza del Sabato: la Tipo 7 (Lardiata) di Gennaro Esposito ( Tipo 1 – Pizza e Fritti)
Decido così di provare la sua “Tipo 7”:
datterino cotto e lardiato, e a crudo veli di lardo di colonnata, basilico, olio evo e abbondante pecorino.
Decido però di farmi servire la pizza con un impasto a doppia cottura, ovvero fritto e asciugato in forno.
Il risultato è una pizza decisamente saporita, con il sapore del lardo che avvolge il palato e che contrasta con la dolcezza e la leggera acidità del datterino spadellato .
Insomma per gli amici di Cicciano e dintorni il suggerimento è quello di provare la pizza (e gli ottimi fritti) di Gennaro Esposito, a cui auguro di trovare al più presto un locale più grande in cui poter dimostrare ad un pubblico più vasto il suo talento.
Si crede, il più delle volte, che le pizzerie da asporto debbano avere uno standard qualitativo inferiore alle pizzerie che hanno una sala.
Tipo 1 – Pizza e Fritti
Corso Garibaldi 38 Cicciano (Na)
081 5559791
