Linguine cacio pepe e battuto di gambero rosso
Ingredienti per due persone
200 g di linguine
150 g di formaggio tra pecorino romano e e grana
5 g di pepe nero macinato
300 g di gamberi rossi
Procedimento
Per prima cosa mettiamo la pentola con l’acqua per la pasta sul fuoco e nel frattempo puliamo i gamberi eliminando testa, carapaci e intestino sul dorso.
Tritiamo quindi i gamberi ponendoli tra due fogli di carta oleata e, con l’aiuto di uno stampo circolare e di un batticarne, formiamo il disco di gamberi usando circa tre gamberi per ogni disco.
Quando l’acqua raggiunge il bollore saliamo e caliamo la pasta.
Intanto in una scodella stemperiamo il formaggio grattugiato con un mestolo di acqua di cottura della pasta con l’aiuto di una frusta e mescoliamo fino a raggiungere una crema liscia ma non troppo acquosa
In una padella tostiamo il pepe ed aggiungiamo un mestolo d’acqua, a due minuti dal termine di cottura della pasta scoliamola e risottiamola nella padella con il pepe.
Quando risulta quasi pronto spegniamo il fuoco, aggiungiamo il composto di formaggio preparato precedentemente e mescoliamo amalgamando il tutto.
Se c’è bisogno aggiungiamo formaggio (se troppo liquido) o acqua di cottura (se troppo secco).
A questo punto impiattiamo ponendo prima il disco di gamberi e poi, con l’aiuto di un mestolo e di un forchettone, formiamo un nido e lo riponiamo sul disco di gamberi.
Tutte le ricette classiche di pesce qui
